Spaghetti di riso integrali con verdure (vegan)

Non avevo mai mangiato questo tipo di spaghetti, essendo integrali mi aspettavo una consistenza secca e ruvida invece sono morbidissimi e veramente buoni! 

Ingredienti:

1 carota

1 zucchina

mezzo scalogno

200gr di spaghetti di riso integrali 

salsa di soia

salsa agrodolce

olio evo

Preparazione

Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare poco olio evo in una padella.

Affettare la zucchina e la carota alla julienne utilizzando una mandolina e unirle allo scalogno aggiungendo un filo d'acqua, coprire e lasciar cuocere. A fine cottura unire due cucchiai di salsa di soia e continuare a cuocere finché non viene assorbita senza coperchio.

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua salata, scolarli e saltarli in padella insieme alle verdure. Impiattare e aggiungere la salsa agrodolce a piacimento.

Tortillas vegan + ricetta guacamole

La piadina so che mi viene bene...ma oggi avevo voglia di sperimentare per la prima volta in cucina questo frutto che sembra abbia dei poteri magici... perciò ho deciso che a pranzo avremmo mangiato tortillas e guacamole!

La ricetta originale delle tortillas prevede l'uso della farina di mais che però non avevo. Ho usato quella di tipo 00 unita alla farina manitoba (amido di mais) e sono venute ugualmente buone, in fondo a me non interessava crearne una copia fedele ma mi bastava che si potessero arrotolare.

Ingredienti per due tortillas (se ve ne servono di più raddoppiate le dosi)

-80 gr gr di farina

-40 gr di farina manitoba

-60 gr di acqua

-un pizzico di sale

-spezie a piacere (io ho messo un po' di origano e cipolla liofilizzata)

Procedimento tortillas

Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere le farine e le spezie se volete mettercele. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Formate una palla e poi dividetela in due. Stendete ciascuna metà sottilissima con il mattarello.

Per cuocerle disponetele una per volta su una padella antiaderente (senza aggiungere olio o burro sul fondo), essendo così sottili basterà mezzo minuto per lato e saranno pronte!

Mi raccomando, non tenetene per troppo tempo o diventeranno dure e sarà impossibile poi arrotolarle. 

Ingredienti salsa guacamole

-1 avocado

-succo di limone (ci andrebbe il lime, ma non lo avevo)

-1 pomodoro 

-mezzo scalogno

-mezzo spicchio d'aglio

-sale

-olio evo

-prezzemolo

-peperoncino

Preparazione guacamole

Mettere in un frullatore cipolla, aglio e un cucchiaio d'olio, frullate finemente.

Tagliate a metà l'avocado, rimuovete il nocciolo e sbucciatelo. Tagliatelo a dadini e fate lo stesso con il pomodoro sbucciato. Inserite pomodoro e avocado nel frullatore dove ci sono già aglio e cipolla, aggiungete un'abbondate spruzzata di succo di limone, sale, peperoncino e prezzemolo tritato e date qualche altro colpo di frullatore finché la salsa non ha raggiunto la consistenza che desiderate (completamente liscia o grumosa, dipende dai gusti, io ho fatto in modo che rimanessero alcuni pezzetti consistenti)

La salsa di guacamole è pronta per essere usata come accompagnamento per nachos (che sono triangolini di tortillas fritti) o come condimento nelle tortillas stesse che è quello che ho fatto oggi io.

Nel ripieno delle mie tortillas oggi ho messo: insalata, pomodori, basilico, un patè di peperoni e melanzane grigliate, olive taggiasche e salsa guacamole!

Ed eccole qui...buonissime!

Crostoni alla parmigiana light

Le melanzane alla parmigiana è uno dei piatti preferiti in assoluto sia miei che di mio marito...la versione originale e secondo me imbattibile è quella fritta, ma trovo buone anche le sue varianti più light, come quella realizzata in questo caso, che oltre ad essere light è anche fast e cheap!

Alla parmigiana io accompagno sempre il pane, perciò ho pensato che sarebbe stata una buona idea inserirlo direttamente nella preparazione...e infatti il risultato non ha deluso

Ingredienti x 2 persone

-2 fette di pane casereccio (io ho usato quello alle olive e lo consiglio)

-1 melanzana

-Sugo di pomodoro cotto e condito

-1 mozzarella

Preparazione

Preparate innanzitutto il sugo di pomodoro come lo preferite. Io ho fatto un soffritto di aglio, scalogno e prezzemolo tritati, ho aggiunto la passata di pomodoro, il basilico tritato, l'olio e il sale e fatto cuocere per mezzora.

Intanto affettate le melanzane e grigliatele su entrambi i lati. Salatele.

Tagliate a metà le fette di pane e disponetele in una teglia da forno. Infornate a 180° finché non si saranno bruschettate un po' (non eccessivamente)

Tirate fuori le fette di pane dal forno e adagiatevi sopra due fette di melanzana ciascuna

Aggiungete la salsa di pomodoro

e la mozzarella 

Preriscaldate il forno a 180° e infornate di nuovo finché non vedrete che la mozzarella si è sciolta.

Tutti gli ingredienti sono già cotti quindi non serve lasciarli troppo in forno.

Aggiungete un filo d'olio a crudo e servite.

Per finire: una spolverata di parmigiano (sennò che parmigiana è?)

Risultato finale

Lasagne al pesto di zucchine

Una cosa che faccio spesso è il pesto di zucchine, anche perché mio figlio ne va matto!
Normalmente ci condisco la pasta, ma nella pasta al forno è ancora meglio!

Ingredienti Pesto di zucchine
3 zucchine
1/3 di cipolla
50 gr di basilico
1 spicchio d'aglio
una manciata di mandorle
50 gr di parmigiano
60 gr di olio EVO

Per fare il pesto di zucchine:
cuocere le zucchine con un po' d'olio e cipolla, frullarle insieme a basilico, uno spicchio d'aglio, mandorle (o pinoli o noci), parmigiano e olio.

Per la besciamella:
Fondere in un pentolino 50 gr di burro, aggiungere (sempre con il fuoco acceso) 50 gr di farina e mescolare fino a formare una crema liscia. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo litro di latte CALDO. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata.

Per la pasta all'uovo impastare un uovo con 100 gr di farina e un pizzico di sale. Stendere e tagliare a rettangoli.

Fare gli strati partendo con la besciamella sul fondo della teglia per non far attaccare la pasta. Poi pasta, pesto, besciamella e pezzettini di mozzarella (io uso quella da pizza perché non rilascia liquidi) e così via finché non finite la pasta.
Infornare a 180° per una mezzoretta.
Mangiata il giorno dopo è meglio, infatti la preparo il giorno prima!

Cous Cous di verdure

Ieri sera ho preparato questo semplicissimo quanto buonissimo cous cous di verdure.
Per prepararlo ci vuole davvero un attimo.

Ingredienti per 2 persone

300 gr circa di verdure a piacere (io ho messo melanzana, cipolla, pomodoro, carota, peperoni)
200 gr di cous cous
paprika o curry
salsa di soia e salsa agrodolce a piacere (la salsa agrodolce la trovate nel reparto cucina asiatica del supermercato)

Procedimento

Affettare e grigliare le verdure. Inserirle in un mixer e tritarle non troppo finemente, salatele e metterle da parte.
Portare a bollore 200ml d'acqua nella quale avrete aggiunto un po' di sale e paprika o curry.
Appena l'acqua inizia a bollire spegnete il fuoco, aggiungete il cous cous e mescolate bene. Lasciate riposare per 5 minuti, dopodiché unite le verdure, mescolate il tutto e aggiungete, se volete la salsa di soia e quella agrodolce! Altrimenti va benissimo un filo di olio evo