Pasta al forno con pesto di pisellini e besciamella senza burro

Dopo la pasta al forno con pesto di zucchine ieri ho preparato un'altra variante verde di questo buonissimo piatto, stavolta ho anche voluto provare a rendere più "light" la besciamella e i risultati sono stati eccellenti! Mai più besciamella con il burro, il sapore e la consistenza sono praticamente gli stessi anche senza!
Ecco la ricetta della Pasta al forno con pesti di pisellini:

Ingredienti besciamella light

500 ml di latte
50 g di farina
sale
noce moscata

Procedimento besciamella


Scaldate il latte in un pentolino, quando si sarà intiepidito toglietelo dal fuoco e unite poco a poco la farina senza formare grumi. Dopodiché rimettere tutto sul fuoco e far addensare. Alla fine unire un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata

Procedimento besciamella con il bimby

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale. 12 min, 90° vel 4.


Ingredienti Pesto 

200gr di pisellini fini surgelati (io ho usato i primavera findus, i miei preferiti)
70gr di basilico
uno spicchio d'aglio
una manciata di mix di noci o pinoli o mandorle
30 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
40gr di latte
20gr di olio evo
1 pizzico di sale
A parte
Mozzarella per pizza
Una confezione di pasta fresca all'uovo per lasagne

Preparazione

Fate cuocere i pisellini in poca acqua salata. Una volta morbiti inseriteli nel frullatore anche con un poco della loro acqua, insieme a tutti gli altri ingredienti, frullate. Aggiungete il latte e l'olio e frullate ancora fino a renderlo piuttosto liscio. Se vi sembra troppo ristretto aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto prendere le lasagne e all'interno di una pirofila da forno iniziare a formare gli strati alternando pesto, besciamella e pezzetti di mozzarella.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

Gnocchi senza uova alle erbe campagnole con pesto di noci

Un piatto partito con il piede sbagliato ma finito con il piede molto giusto!
Stamattina mi alzo e ad un certo punto mi viene l'ispirazione di fare gli gnocchi...a metà dell'opera mi rendo conto di non avere le uova! Scettica sono andata avanti comunque e devo dire che la mancanza dell'uovo non si è sentita minimamente!! Erano buonissimi!

Il procedimento che ho usato per fare gli gnocchi è quello classico... patate bollite schiacciate + farina, ma in mancanza dell'uovo ho pensato di aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e credo di aver fatto bene! Per dare il colore verde ho unito all'impasto delle erbette campagnole cotte in sola acqua e poi frullate.

Le dosi che ho usato x 2 persone:

2 cucchiai di erbe campagnole cotte (mix di cicoria, spinaci, bieta, erbetta)
310 gr di patate lessate e schiacciate
200gr di farina 00
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Una volta ottenuto un impasto compatto e ho formato gli gnocchi.

Li ho poi "rigati" con i rebbi di una forchetta

Come condimento ho deciso di fare un pesto alle noci!

A me il pesto di noci piace con la panna...ma non avevo nemmeno quella in casa così me la sono fatta da sola!

Io l'ho fatta con il bimby e non so darvi indicazioni su come farla anche senza, ma penso che si possa ottenere lo stesso risultato anche con un normale frullatore o con le fruste elettriche.

Comunque ecco come ho fatto, per chi non ha il bimby tenete conto che "un misurino" equivale più o meno a mezzo bicchiere da cucina:

Ingredienti

- mezzo misurino di yogurt bianco

-mezzo misurino di latte intero

-un misurino di olio di semi

-un misurino di olio EVO

-dado bimby qb

-mix di noci

-noce moscata

-prezzemolo

-un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione (bimby)

Misurare l'olio e metterlo in un altro contenitore.

inserire latte, yogurt e dado nel boccale. Azionare a vel 8 con misurino rovesciato e intanto far scendere l'olio dall'alto, grazie al misurino rovesciato scenderà poco a poco in modo uniforme.

In questo modo avrete ottenuto la base (normalmente per fare la panna fatta in casa si usa solo olio di semi perché dà un gusto più neutro, ma in questo casi visto che nel pesto l'olio evo ci va ho deciso di inserirlo direttamente nella panna).

A questo punto ho aggiunto nel boccale le noci (una manciata), una spolverata di noce moscata e di prezzemolo secco e il parmigiano. Ho frullato tutto finché non ho ottenuto la consistenza che desideravo. A me piace sentire i pezzetti di noce, ma se lo preferite più liscio basta frullare di più.

Ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata pochissimo (avevo già salato l'impasto degli gnocchi e il pesto), ho buttato gli gnocchi e li ho scolati appena sono affiorati sulla superficie dell'acqua.

Li ho scolati e spostati in una padella capiente in cui avevo già messo il pesto allungato con un poco d'acqua di cottura e li ho fatti saltare per qualche secondo.

Ed eccoli qua!

Tortillas vegan + ricetta guacamole

La piadina so che mi viene bene...ma oggi avevo voglia di sperimentare per la prima volta in cucina questo frutto che sembra abbia dei poteri magici... perciò ho deciso che a pranzo avremmo mangiato tortillas e guacamole!

La ricetta originale delle tortillas prevede l'uso della farina di mais che però non avevo. Ho usato quella di tipo 00 unita alla farina manitoba (amido di mais) e sono venute ugualmente buone, in fondo a me non interessava crearne una copia fedele ma mi bastava che si potessero arrotolare.

Ingredienti per due tortillas (se ve ne servono di più raddoppiate le dosi)

-80 gr gr di farina

-40 gr di farina manitoba

-60 gr di acqua

-un pizzico di sale

-spezie a piacere (io ho messo un po' di origano e cipolla liofilizzata)

Procedimento tortillas

Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere le farine e le spezie se volete mettercele. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Formate una palla e poi dividetela in due. Stendete ciascuna metà sottilissima con il mattarello.

Per cuocerle disponetele una per volta su una padella antiaderente (senza aggiungere olio o burro sul fondo), essendo così sottili basterà mezzo minuto per lato e saranno pronte!

Mi raccomando, non tenetene per troppo tempo o diventeranno dure e sarà impossibile poi arrotolarle. 

Ingredienti salsa guacamole

-1 avocado

-succo di limone (ci andrebbe il lime, ma non lo avevo)

-1 pomodoro 

-mezzo scalogno

-mezzo spicchio d'aglio

-sale

-olio evo

-prezzemolo

-peperoncino

Preparazione guacamole

Mettere in un frullatore cipolla, aglio e un cucchiaio d'olio, frullate finemente.

Tagliate a metà l'avocado, rimuovete il nocciolo e sbucciatelo. Tagliatelo a dadini e fate lo stesso con il pomodoro sbucciato. Inserite pomodoro e avocado nel frullatore dove ci sono già aglio e cipolla, aggiungete un'abbondate spruzzata di succo di limone, sale, peperoncino e prezzemolo tritato e date qualche altro colpo di frullatore finché la salsa non ha raggiunto la consistenza che desiderate (completamente liscia o grumosa, dipende dai gusti, io ho fatto in modo che rimanessero alcuni pezzetti consistenti)

La salsa di guacamole è pronta per essere usata come accompagnamento per nachos (che sono triangolini di tortillas fritti) o come condimento nelle tortillas stesse che è quello che ho fatto oggi io.

Nel ripieno delle mie tortillas oggi ho messo: insalata, pomodori, basilico, un patè di peperoni e melanzane grigliate, olive taggiasche e salsa guacamole!

Ed eccole qui...buonissime!

Crostoni alla parmigiana light

Le melanzane alla parmigiana è uno dei piatti preferiti in assoluto sia miei che di mio marito...la versione originale e secondo me imbattibile è quella fritta, ma trovo buone anche le sue varianti più light, come quella realizzata in questo caso, che oltre ad essere light è anche fast e cheap!

Alla parmigiana io accompagno sempre il pane, perciò ho pensato che sarebbe stata una buona idea inserirlo direttamente nella preparazione...e infatti il risultato non ha deluso

Ingredienti x 2 persone

-2 fette di pane casereccio (io ho usato quello alle olive e lo consiglio)

-1 melanzana

-Sugo di pomodoro cotto e condito

-1 mozzarella

Preparazione

Preparate innanzitutto il sugo di pomodoro come lo preferite. Io ho fatto un soffritto di aglio, scalogno e prezzemolo tritati, ho aggiunto la passata di pomodoro, il basilico tritato, l'olio e il sale e fatto cuocere per mezzora.

Intanto affettate le melanzane e grigliatele su entrambi i lati. Salatele.

Tagliate a metà le fette di pane e disponetele in una teglia da forno. Infornate a 180° finché non si saranno bruschettate un po' (non eccessivamente)

Tirate fuori le fette di pane dal forno e adagiatevi sopra due fette di melanzana ciascuna

Aggiungete la salsa di pomodoro

e la mozzarella 

Preriscaldate il forno a 180° e infornate di nuovo finché non vedrete che la mozzarella si è sciolta.

Tutti gli ingredienti sono già cotti quindi non serve lasciarli troppo in forno.

Aggiungete un filo d'olio a crudo e servite.

Per finire: una spolverata di parmigiano (sennò che parmigiana è?)

Risultato finale

Carciofi alla romana

Mia nonna era un vero mostro nel preparare questo squisito piatto della tradizione romana...e devo dire che purtroppo buoni come quelli che faceva lei non ne avevo più mangiati....fino ad oggi! Quando finalmente mi sono decisa a provare a cucinarli da sola.
E' stata la primissima volta che cucinavo dei carciofi (quelli surgelati nemmeno li considero) e nonostante questo sono venuti spettacolari! Non sono nemmeno difficili da preparare come pensavo. Giusto un po' noiosa la pulizia, ma alla fine ci vogliono 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone

-4 carciofi (meglio se trovate le mammole romane). Io ne ho usati 3 perché non avevo previsto che sarebbero venuti così buoni :P
-1 spicchio d'aglio
-un ciuffo di prezzemolo
-pan grattato
-olio evo
-sale

Procedimento

Togliete due/tre strati di foglie esterne, quelle più dure. Io le ho staccate usando le mani e poi ho eliminato la parte finale con un coltellino. Tagliate il gambo lasciando circa 4 cm e raschiatelo con il coltello o con il pelapatate. Tagliare via circa 2/3 della testa del carciofo, ma di quello che togliete buttate la punta e le parti dure, ma dei pezzi più morbidi tenetene un po' da parte.
Rimuovete la parte interna del carciofo utilizzando un cucchiaino e raschiate bene per togliere tutta la barbetta al suo interno.

io ho seguito il procedimento che ho trovato QUI 
Riempite una vaschetta con acqua e succo di limone e adagiatevi i carciofi puliti in modo che non diventino neri.

Nel frattempo inserite nel tritatutto uno spicchio d'aglio, il prezzemolo, il pan grattato (io non ce l'avevo e ho messo delle fette biscottate che vanno bene lo stesso), quelle parti di carciofo che avete conservato quando avete affettato la testa, sale e olio.
Frullate tutto. potete anche sminuzzare manualmente, io però ho frullato e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Inserite la pappetta ottenuta dentro i carciofi. Salateli in superficie.
Disponeteli capovolti in una pentola e coprite tutta la superficie con olio d'oliva. Aggiungete anche dei pezzetti di gambo. Fateli scottare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete acqua fino a coprire metà della testa dei carciofi, sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti coprendo con un coperchio.

Spaghetti della mamma impegnata

Ma quanto è buona la pasta della Molisana?? E giuro che non mi ha pagato nessuno per dirlo...!

Ora è uscito questo nuovo formato, lo "spaghetto quadrato" e non vedevo l'ora di provarlo. 

Allora ieri ho preparato uno dei miei piatti preferiti (preferito anche di mio marito e visto che era la festa del papà...sono diventati parte del regalo).

Li chiamo "spaghetti della mamma impegnata" perché sono la ricetta ideale per chi ha mille cose da fare e non ha tempo di seguire quello che si sta cuocendo sul fuoco...infatti qui si fa praticamente tutto al forno in pochissimi minuti.

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di spaghetti

15 pomodorini pachino

50 gr di passata di datterini

sale

pepe

olio

origano

zucchero

Procedimento

Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno o in una vaschetta d'alluminio con la parte tagliata verso l'alto.

Spargeteci sopra un cucchiaio di zucchero (fate in modo che lo zucchero sia su tutti i pomodori), sale, origano, pepe e in fine spargete sopra anche dell'olio d'oliva.

Infornate a 180° per una mezzoretta, finché non vedrete che i pomodori sono ben abbrustoliti e caramellati.

Intanto mettete a cuocere la pasta.

Su una padella capiente versate la passata di datterini e fatela cuocere per qualche minuto, quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con la passata, aggiungete i pachino e saltate tutto in padella per un minuto.

Labneh fatto in casa - Formaggio spalmabile simil Philadelphia

Il Labneh è una sorta di formaggio tipico della cucina medio-orientale.
E' facilissimo ed economico da preparare e il sapore e la consistenza ricordano molto da vicino il Philadelphia. Io utilizzo spesso il formaggio spalmabile e ora che ho scoperto quanto è facile farselo da soli credo che non comprerò più quello confezionato. Prepararlo in casa è veramente semplicissimo e in più ho la sicurezza degli ingredienti che ho utilizzato!
Ingredienti:
500gr di yogurt intero
un cucchiaino raso di sale

Procedimento

Aprire la confezione di yogurt e direttamente al suo interno versare un cucchiaino poco più che raso di sale. Mescolare bene.
Prendere un contenitore e inserire al suo interno un panno pulito. Versare sul panno lo yogurt, chiuderlo formando un sacchetto stretto e fissarlo con uno spago. Appenderlo sopra il contenitore per farlo sgocciolare strizzandolo di tanto in tanto con le mani per far fuoriuscire tutto il liquido.

Dopo un paio d'ore dovrebbe essere uscita tutta l'acqua, a quel punto aprire il panno e travasare il labneh che avete ottenuto in un contenitore ermetico e riporlo in frigorifero in attesa di essere utilizzato nei modi più disparati.

Lasagne al pesto di zucchine

Una cosa che faccio spesso è il pesto di zucchine, anche perché mio figlio ne va matto!
Normalmente ci condisco la pasta, ma nella pasta al forno è ancora meglio!

Ingredienti Pesto di zucchine
3 zucchine
1/3 di cipolla
50 gr di basilico
1 spicchio d'aglio
una manciata di mandorle
50 gr di parmigiano
60 gr di olio EVO

Per fare il pesto di zucchine:
cuocere le zucchine con un po' d'olio e cipolla, frullarle insieme a basilico, uno spicchio d'aglio, mandorle (o pinoli o noci), parmigiano e olio.

Per la besciamella:
Fondere in un pentolino 50 gr di burro, aggiungere (sempre con il fuoco acceso) 50 gr di farina e mescolare fino a formare una crema liscia. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo litro di latte CALDO. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata.

Per la pasta all'uovo impastare un uovo con 100 gr di farina e un pizzico di sale. Stendere e tagliare a rettangoli.

Fare gli strati partendo con la besciamella sul fondo della teglia per non far attaccare la pasta. Poi pasta, pesto, besciamella e pezzettini di mozzarella (io uso quella da pizza perché non rilascia liquidi) e così via finché non finite la pasta.
Infornare a 180° per una mezzoretta.
Mangiata il giorno dopo è meglio, infatti la preparo il giorno prima!

Torta all'acqua - senza latte, uova o burro

Grazie alla dieta sto sperimentando un sacco di modi nuovi per cucinare quello che mi piace cercando di limitare l'apporto calorico e devo dire che spesso il gusto non ne risente per niente, anzi, ci guadagna perché i sapori delle cose, quando si preparano in modo semplice e senza aggiungere tanti grassi rimangono ben distinti e "puliti".
Diciamo che con i piatti salati è abbastanza facile...ma con i dolci? Beh, è possibile anche questo!
Se state cercando una torta light ma ugualmente soffice e gustosa o se semplicemente per qualche motivo non potete mangiare uova o latticini, questa è la torta che fa per voi!

Ingredienti:

250gr di acqua
1 fialetta di aroma di limone
1 bustina di lievito per dolci
100gr di farina 00
125 gr di farina 0
150 gr di zucchero
6 cucchiai di olio di semi di girasole
zucchero a velo per guarnire (io ho usato quello vanigliato)

Procedimento

Sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, l'olio e la fialetta di limone.
A parte mescolare tra loro farina e lievito.
Incorporare la parte secca (farina) con la parte liquida e mescolare fino a formare una crema omogenea e senza grumi.
Preriscaldare il forno a 180°
Ungere una teglia di diametro non troppo grande, versarvi dentro l'impasto e infornare per 40 minuti.
Una volta raffreddata togliere la torta dallo stampo e spolverare la superficie con zucchero a velo.

Procedimento Bimby

Inserire nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero e l'aroma di limone. 30 sec vel 2.
Aggiungere la farina e il lievito 1 min vel 5.
Il resto vedi sopra.


Il risultato sarà una torta soffice, morbida e dal sapore delicato ma molto buono, che secondo me può tranquillamente competere con le sue "cugine grasse" :D
E' ottima per colazione ma anche, come abbiamo fatto noi oggi, come dolcino da fine pasto.
Adattissima anche ai bambini.

Pane arabo con scarola, olive e ricotta

Impasto per il pane arabo:

- 300 g di acqua tiepida
- 10 g di zucchero
- una bustina di lievito secco
- 300g di farina bianca tipo0
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- qb farina semola di grano duro per
spolverizzare


Per il ripieno:

- Scarola
- Olive
- Ricotta


Ho impastato tutti gli ingredienti, ho formato una palla, l'ho spennellata di olio evo e ho lasciato lievitare (deve lievitare almeno 1h, io l'ho lasciato di più). Ho preso l'impasto, l'ho diviso in 2 parti (la prossima volta lo divido in 4 però) e su una spianatoia infarinata con farina di semola ho formato dei panini schiacciati con il mattarello.

Ho infornato in forno caldo a 200° per 20 minuti.




Per il ripieno ho mondato la scarola (un cespo intero) e ho messo in padella le foglie insieme ad un po' di cipolla sminuzzata, sale e un filo d'olio d'oliva.

Ho coperto e lasciato cuocere lentamente finché la verdura non era ben appassita. A quel punto ho unito alcune olive disossate e ho finito di cuocere a fuoco vivo finché tutta l'acqua non è evaporata.


Ho farcito i panini con le verdure e aggiunto la ricotta a crudo.

Buono sia tostato che non.

Pizza dell'ultimo minuto (con gli spinaci)

Sono tornata ieri sera da una settimana fuori città...frigo completamente vuoto a parte 3 cubetti di spinaci surgelati e poco altro... E allora...pizza con gli spinaci! 
L'idea mi è venuta stamattina alle 11:30 perciò non avevo il tempo per far lievitare bene l'impasto ma mi sono ricordata di avere da qualche parte mezza bustina di lievito istantaneo così ho usato quello.
Con la lunga lievitazione i risultati sono sempre migliori, ma devo dire che per una pizza dell'ultimo il risultato non è stato affatto male...anzi tutt'altro!
La base è rimasta croccante mentre la parte superiore bella morbida.

Ingredienti x 2 persone:
150gr di farina di semola di grano duro rimacinato, 
150gr di farina tipo 0, 
175 gr di acqua tiepida, 
un cucchiaino raso di sale, 
un cucchiaio di olio evo
mezza bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate. 
3 cubetti di spinaci surgelati
soffritto di cipolla,sedano e carota (io ne avevo un po' surgelato)
3 cucchiai di panna fresca 
2 sotilette

Procedimento
Ho messo il soffritto in un pentolino con un filo d'olio, dopo un minuto ho aggiunto gli spinaci surgelati, un pizzico di sale e pochissima acqua e li ho fatti scongelare a fuoco basso.

Ho preparato l'impasto unendo i due tipi di farina, il sale, l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.
Ho formato una palla e l'ho fatta riposare una mezzoretta.
Dopodiché l'ho stesa sottile su una spianatoia infarinata con farina di semola. Sono stata attenta a non voltare mai l'impasto in modo che la farina di semola si attaccasse solo nella parte inferiore per dare croccantezza. Ho poi formato un piccolo cornicione lungo i bordi piegando l'impasto verso l'interno e ho ricoperto la superficie di panna fresca. Il cornicione farà in modo che non coli fuori. Non avendo usato il pomodoro la panna (ma in alternativa potete usare anche la philadelphia) servirà a non far seccare la pasta!
Ho messo sopra anche gli spinaci e ho infornato in forno preriscaldato a 240°.

Dopo circa 5 minuti, quando ho visto che la pizza iniziava a dorarsi, ho aggiunto la sottiletta tagliata a striscioline e infornato di nuovo fino a completare la cottura.

Il risultato ha superato le mie aspettative visto che non ero molto fiduciosa riguardo il lievito istantaneo.
Ecco qui come è risultata la pizza sia sopra che sotto