Focaccia ripiena veloce in padella

E' da un po' che nei gruppi di cucina che ogni tanto vado a leggere vedo fare le focacce in padella... alla fine mi sono decisa e ne ho voluta provare una mia versione. Ero molto scettica anche perché di solito le preparazioni con il lievito istantaneo lasciano un po' a desiderare e invece devo dire che il risultato non è affatto male! La focaccia viene cotta al punto giusto, morbida dentro e croccante fuori! Un'ottima soluzione per quando si ha poco tempo,

In frigo avevo davvero pochissimi ingredienti quindi usando quel che avevo, nel ripieno ho messo insalata, formaggio spalmabile e rostad lok (cipolla fritta che vendono nel supermercato Ikea) ma ne vendono anche in supermercati comuni nel reparto insalate o si possono tranquillamente fare in casa! Voi comunque potete metterci dentro quel che volete...l'ho rifatta anche con erbette campagnole e mozzarella, fantastica!

 Ingredienti per l'impasto

500gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 presa di sale (10gr)

100 gr di acqua

200gr di latte
Rosmarino secco da spolverare sulla superficie

Per il ripieno ho usato

Insalata misticanza

Philadelphia

Cipolla fritta croccante 

Preparazione

In una ciotola mescolare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere in seguito gli ingredienti liquidi (acqua, latte, olio) e impastare fino ad ottenere una bella palla compatta.

Nel Bimby: Inserire gli ingredienti secchi nel boccale 10 sec vel 7. Aggiungere quelli liquidi e impastare 2 min vel spiga.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Posizionateli uno alla volta su una spianatoia infarinata e stendeteli con il mattarello formando due dischi alti circa 1cm.

Mettere il primo disco su una padella con il fondo unto di olio evo e posizionare sopra gli ingredienti per il ripieno. Io ho prima spalmato la philadelphia, poi ho sparso la cipolla e infine abbondane insalata condita con sale e olio tartufato.

Stendere sopra l'altro disco facendo aderire bene i bordi e cospargerlo di rosmarino. Se vi avanzerà dell'impasto potete usarlo per fare delle altre piccole focacce, anche bianche.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 8 minuti per lato.

Quando entrambi i lati risulteranno dorati la focaccia è pronta!

Pane arabo

Il pane arabo oltre ad essere davvero buoni è anche straveloce da preparare e necessita di pochi ed elementari ingredienti che normalmente in cucina non mancano mai.
Per questo è diventata anche la mia "risorsa segreta" quando mi accorgo di aver finito il pane e di non avere il modo/tempo per andarlo a comprare.

Come si fa?

200gr di farina
100gr di acqua
sale

Impastare tutto insieme, dividere l'impasto in due parti e stenderle con il mattarello. Cuocere i dischi su entrambi i lati su una padella antiaderente senza aggiungere niente.
Il pane arabo è pronto per accompagnare i vostri piatti!

Pizza bianca con zucchine e melanzane

 

Da quando ho scoperto come fare una buona pizza bianca ho praticamente smesso di metterci sopra il pomodoro. All'inizio non la facevo per paura che restasse secca e invece con questo metodo rimane morbidissima e buonissima.

Uno dei miei abbinamenti preferiti sulla pizza è quello che vi consiglio in questa ricetta: zucchine+melanzane, ma il bello della pizza è che ci permette di sperimentare in base a come ci sentiamo quel giorno o agli ingredienti che abbiamo in casa.

Ingredienti
- 300 gr Farina tipo 0
- 320 gr Acqua
- 40 gr Olio d'Oliva
- 1 Cubetto di Lievito (da 25 gr)
- 10 gr Zucchero
- 10 gr Sale

-1 melanzana

-2 zucchine
-mozzarella per pizza

Pizza chic (vegan)

Questa pizza l'ho chiamata "pizza chic" in quanto è condita con i pomodorini preparati nella stessa maniera degli Spaghetti chic di Alessandro Borghese.
i consiglio di provarla perché ha un sapore assolutamente fantastico e non si sente per niente la mancanza della mozzarella.

Ingredienti per la base

- 480gr di farina tipo 0
- 300gr di Acqua di bottiglia
-10 gr di sale
- 5gr di lievito di birra fresco

Ingredienti condimento

- quanto basta pomodori pachino
- quanto basta passata di pomodoro cotta (io ho preparato un sughetto fatto con aglio, scalogno e basilico, tutto ben frullato)
- zucchero
- sale
- pepe
- origano

Procedimento

Far sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e il sale e impastare. L'impasto risulterà un po' appiccicoso. Riporlo in un contenitore chiuso e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore.
Una volta che il volume è raddoppiato stendere l'impasto necessario su una spianatoia infarinata (meglio se con farina di semola) senza usare il mattarello ma utilizzando soltanto le mani (infarinate per non far appiccicare l'impasto) per espandere e tirare la pasta.


Per il condimento tagliare a metà i pomodori pachino e disporli su una teglia con il taglio rivolto verso l'alto. Cospargerli con una bella manciata di zucchero, un po' di sale, pepe, origano e olio d'oliva a filo. Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.
Intanto se necessario preparate anche la passata di pomodoro secondo il vostro gusto (non fate mancare il basilico però!)

Una volta che sia il sugo che i pomodori sono cotti e raffreddati coprire la base della pizza con la passata e i pomodorini disposti a uguale distanza gli uni dagli altri avendo l'accortezza di lasciare un po' di bordo tutto intorno.

Infornare a 240° per 10/15 minuti. Il tempo dipende dalla potenza del forno e dallo spessore della pizza quindi controllate spesso.
Io ho usato come base una pietra refrattaria (ne ho parlato qui) e il risultato è stato eccellente.

Panificare su pietra refrattaria

L'ultimo acquisto in ambino culinario è stata la piastra refrattaria.

Per chi non sapesse cos'è in poche parole è una superficie in pietra (un insieme di argille refrattarie per la precisione) e fa veramente la differenza nella cottura di pane e panificati in genera ma soprattutto della pizza. In pratica serve ad ottenere risultati prossimi a quelli dei forni professionali.

Noi abbiamo preso la piastra "Pepita" di cui avevamo letto sul sito Viva La focaccia, sito che ho scoperto da poco ma che è diventato subito il mio punto di riferimento per tutto ciò che riguarda il pane e gli impasti.

Comunque...dicevo...la piastra è arrivata e l'abbiamo subito messa all'opera!

Questo è il primo pane sfornato e devo dire che il risultato è veramente ottimo, nonostante la ricetta che abbiamo seguito non sarebbe proprio per il pane ma più per la pizza e la ricetta era contenuta nel piccolo ricettario incluso insieme alla pietra. Non vedo l'ora di provare impasti ancora migliori, ma già questo non ha minimamente deluso!

Il bello poi è che la pietra mantiene tantissimo il calore, dopo 53ore fuori casa il forno spento era ancora molto caldo così come il pane che avevo lasciato all'interno.

Vi lascio la ricetta di questo pane (nella foto vedete anche dei fagottini cotti sempre sulla pietra ma fatti con la pasta sfoglia pronta, in ogni caso anche la cottura di questi è risultata migliore rispetto a quando li cuocevo senza pietra)

Ingredienti

450 gr di farina di grano duro per panificazione

20 gr di lievito di birra fresco

5gr di zucchero

200 gr di acqua a temperatura ambiente

8gr di sale

3 cucchiaino d'olio d'oliva

Procedimento

Sciogliere il lievito in una tazza con un po' d'acqua. Disponete la farina a fontana sul tavolo e al centro mettete l'olio, il sale, lo zucchero, l'acqua e mescolate tutti gli ingredienti con la punta delle dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l'acqua, incorporate poco alla volta il lievito e impastate. 

Lavorate la pasta con energia per una decina di minuti, finché la pasta si stacca perfettamente dalle mani; dovrà risultare morbida ed elastica.

Se non lo fosse aggiungete ancora un po' d'acqua.

Formate una palla e disponetela in una ciotola infarinata, copritela con un panno umido e lasciatela riposate, finché il volume sarà raddoppiato (circa 2 ore).

Trascorso tale tempo lavorate la pasta ancora qualche minuto, riformate una nuova palla e lasciate lievitare altri 15 minuti.

A questo punto usate l'impasto per fare la pizza o il pane della forma che preferite. Nel caso del pane, dopo avergli dato la forma incidete la superficie in diagonale con un coltello affilato.

Per la pizza ho infornato a 240° per 10 minuti mentre per il pane a 200° per 40 minuti.

Tortillas vegan + ricetta guacamole

La piadina so che mi viene bene...ma oggi avevo voglia di sperimentare per la prima volta in cucina questo frutto che sembra abbia dei poteri magici... perciò ho deciso che a pranzo avremmo mangiato tortillas e guacamole!

La ricetta originale delle tortillas prevede l'uso della farina di mais che però non avevo. Ho usato quella di tipo 00 unita alla farina manitoba (amido di mais) e sono venute ugualmente buone, in fondo a me non interessava crearne una copia fedele ma mi bastava che si potessero arrotolare.

Ingredienti per due tortillas (se ve ne servono di più raddoppiate le dosi)

-80 gr gr di farina

-40 gr di farina manitoba

-60 gr di acqua

-un pizzico di sale

-spezie a piacere (io ho messo un po' di origano e cipolla liofilizzata)

Procedimento tortillas

Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere le farine e le spezie se volete mettercele. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Formate una palla e poi dividetela in due. Stendete ciascuna metà sottilissima con il mattarello.

Per cuocerle disponetele una per volta su una padella antiaderente (senza aggiungere olio o burro sul fondo), essendo così sottili basterà mezzo minuto per lato e saranno pronte!

Mi raccomando, non tenetene per troppo tempo o diventeranno dure e sarà impossibile poi arrotolarle. 

Ingredienti salsa guacamole

-1 avocado

-succo di limone (ci andrebbe il lime, ma non lo avevo)

-1 pomodoro 

-mezzo scalogno

-mezzo spicchio d'aglio

-sale

-olio evo

-prezzemolo

-peperoncino

Preparazione guacamole

Mettere in un frullatore cipolla, aglio e un cucchiaio d'olio, frullate finemente.

Tagliate a metà l'avocado, rimuovete il nocciolo e sbucciatelo. Tagliatelo a dadini e fate lo stesso con il pomodoro sbucciato. Inserite pomodoro e avocado nel frullatore dove ci sono già aglio e cipolla, aggiungete un'abbondate spruzzata di succo di limone, sale, peperoncino e prezzemolo tritato e date qualche altro colpo di frullatore finché la salsa non ha raggiunto la consistenza che desiderate (completamente liscia o grumosa, dipende dai gusti, io ho fatto in modo che rimanessero alcuni pezzetti consistenti)

La salsa di guacamole è pronta per essere usata come accompagnamento per nachos (che sono triangolini di tortillas fritti) o come condimento nelle tortillas stesse che è quello che ho fatto oggi io.

Nel ripieno delle mie tortillas oggi ho messo: insalata, pomodori, basilico, un patè di peperoni e melanzane grigliate, olive taggiasche e salsa guacamole!

Ed eccole qui...buonissime!

Pane arabo con scarola, olive e ricotta

Impasto per il pane arabo:

- 300 g di acqua tiepida
- 10 g di zucchero
- una bustina di lievito secco
- 300g di farina bianca tipo0
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- qb farina semola di grano duro per
spolverizzare


Per il ripieno:

- Scarola
- Olive
- Ricotta


Ho impastato tutti gli ingredienti, ho formato una palla, l'ho spennellata di olio evo e ho lasciato lievitare (deve lievitare almeno 1h, io l'ho lasciato di più). Ho preso l'impasto, l'ho diviso in 2 parti (la prossima volta lo divido in 4 però) e su una spianatoia infarinata con farina di semola ho formato dei panini schiacciati con il mattarello.

Ho infornato in forno caldo a 200° per 20 minuti.




Per il ripieno ho mondato la scarola (un cespo intero) e ho messo in padella le foglie insieme ad un po' di cipolla sminuzzata, sale e un filo d'olio d'oliva.

Ho coperto e lasciato cuocere lentamente finché la verdura non era ben appassita. A quel punto ho unito alcune olive disossate e ho finito di cuocere a fuoco vivo finché tutta l'acqua non è evaporata.


Ho farcito i panini con le verdure e aggiunto la ricotta a crudo.

Buono sia tostato che non.

Pizza dell'ultimo minuto (con gli spinaci)

Sono tornata ieri sera da una settimana fuori città...frigo completamente vuoto a parte 3 cubetti di spinaci surgelati e poco altro... E allora...pizza con gli spinaci! 
L'idea mi è venuta stamattina alle 11:30 perciò non avevo il tempo per far lievitare bene l'impasto ma mi sono ricordata di avere da qualche parte mezza bustina di lievito istantaneo così ho usato quello.
Con la lunga lievitazione i risultati sono sempre migliori, ma devo dire che per una pizza dell'ultimo il risultato non è stato affatto male...anzi tutt'altro!
La base è rimasta croccante mentre la parte superiore bella morbida.

Ingredienti x 2 persone:
150gr di farina di semola di grano duro rimacinato, 
150gr di farina tipo 0, 
175 gr di acqua tiepida, 
un cucchiaino raso di sale, 
un cucchiaio di olio evo
mezza bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate. 
3 cubetti di spinaci surgelati
soffritto di cipolla,sedano e carota (io ne avevo un po' surgelato)
3 cucchiai di panna fresca 
2 sotilette

Procedimento
Ho messo il soffritto in un pentolino con un filo d'olio, dopo un minuto ho aggiunto gli spinaci surgelati, un pizzico di sale e pochissima acqua e li ho fatti scongelare a fuoco basso.

Ho preparato l'impasto unendo i due tipi di farina, il sale, l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.
Ho formato una palla e l'ho fatta riposare una mezzoretta.
Dopodiché l'ho stesa sottile su una spianatoia infarinata con farina di semola. Sono stata attenta a non voltare mai l'impasto in modo che la farina di semola si attaccasse solo nella parte inferiore per dare croccantezza. Ho poi formato un piccolo cornicione lungo i bordi piegando l'impasto verso l'interno e ho ricoperto la superficie di panna fresca. Il cornicione farà in modo che non coli fuori. Non avendo usato il pomodoro la panna (ma in alternativa potete usare anche la philadelphia) servirà a non far seccare la pasta!
Ho messo sopra anche gli spinaci e ho infornato in forno preriscaldato a 240°.

Dopo circa 5 minuti, quando ho visto che la pizza iniziava a dorarsi, ho aggiunto la sottiletta tagliata a striscioline e infornato di nuovo fino a completare la cottura.

Il risultato ha superato le mie aspettative visto che non ero molto fiduciosa riguardo il lievito istantaneo.
Ecco qui come è risultata la pizza sia sopra che sotto

Pizza fritta. Ricetta da 5 minuti!

 

 La pizzetta che vedete qui sopra è stata fatta in 5 minuti...e in questo tempo è compresa anche la preparazione dell'impasto!

E' una ricetta senza dosi, si fa ad occhio...ma è talmente semplice che non potete sbagliare.

Gli ingredienti base sono:

Farina

Acqua
Sale
Origano
Olio EVO

le quantità variano in base al numero di pizzette che volete realizzare...dopo aver fatto la prima vi verrà automatico regolarvi per le successive.

Preparazione
 In una ciotola o sul piano di lavoro mischiate acqua, farina e sale. Iniziate dalla farina e poi aggiungete acqua finché non risulterà un impasto abbastanza compatto per essere steso.
Formate una pallina e stendetela con un mattarello...potete farla sottilissima se vi piace ultracroccante o lasciarla un po' più alta per una resa più morbida.
Coprite appena la superficie di una padella con olio EVO, lasciatelo scaldare un po' e poi adagiateci la vostra pizza. Quando un lato si sarà imbrunito giratela e fatela cuocere anche dall'altra parte.
Ci vorrà veramente poco perché sia cotta, circa un minuto e mezzo in totale.
Assorbite l'olio in eccesso con della carta da cucina e finite spolverando la superficie con origano e un pizzico di sale.

E' buonissima mangiata così, ma è anche un'ottima come base se volete aggiungere altri ingredienti e condimenti.
Ad esempio qui ci ho messo sopra pomodori e mozzarella creando un'irresistibile pizzetta fritta caprese!
Provatela e poi fatemi sapere :D

Piadina Light

La piadina è sempre la risposta giusta quando la domanda è "cosa posso preparare in poco tempo"? Ma anche se vi state chiedendo "in che modo posso rendere qualsiasi cosa irresistibile"? la risposta è "mettendola in una piadina"! Ma non stiamo parlando di una piadina qualsiasi, ma della più buona che abbia mai mangiato. E se a questo aggiungiamo anche il fatto che sia light non si può non adorarla.

Ingredienti

250 gr. farina
90 gr. acqua
sale
rosmarino secco
1 cucchiaino di miele o malto di riso
15 gr. olio d'oliva

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti tra loro aiutandovi con un'impastatrice, il bimby (2 min vel spiga) o a mano.
Risulterà un impasto ben compatto.
Dividetelo in 4 parti, formate delle palline e stendetele sottili con un mattarello.
Scaldate i dischi ottenuti su una padella antiaderente e farcite le piadin con ciò che preferite!
Qui ho messo insalata e cipolla fritta

 

Qui invece con insalata, pomodoro, mozzarella e salsa yogurt fatta in casa

Provatela, è morbida e buonissima! E poi ci vuole così poco a farla che non comprerete mai più quelle da supermercato