Risotto zucchine e gorgonzola

Che buono questo risotto! So che di solito i risotti si fanno con il brodo ma a me piacciono anche con l'acqua, un po' più "light" :) e poi il sapore del gorgonzola basta per rendere questo piatto tutt'altro che insipido!

Ingredienti x2
2 zucchine
1 bicchiere colmo di riso carnaroli (io per il riso mi regolo così! Mezzo bicchiere = 1 porzione)
mezza cipolla
40gr di gorgonzola dolce
50ml di vino bianco
400gr di acqua
olio evo (15gr)
sale (e dado se volete)

Procedimento senza il Bimby

Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con olio d’oliva, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, il sale e far cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.
Aggiungere il riso e il vino, far sfumare per 3 minuti, sempre mescolando.
Aggiungere l’acqua, il sale (o il dado) e far cuocere mescolando spesso per circa 15 minuti. Potete aggiungere l’acqua un po’ per volta aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra o direttamente tutta insieme (io uso il secondo metodo :P).
Assaggiate, se il riso è cotto spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola. Mantecate per un minuto e servite con una spolverata di parmigiano.

Procedimento con il Bimby

Inserire la cipolla nel boccale, 10 sec vel turbo. Raccogliete la cipolla dalle pareti del boccale, aggiungete un po’ di olio evo (circa 15 gr) e fate rosolare 3 min 100° vel soft.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini (potete farle tritare al bimby per qualche secondo vel 4, ma io preferisco i dadini ben definiti quindi taglio con il coltello), il sale e cuocere 10 min 100° vel soft antiorario senza misurino (sennò le zucchine si spappolano).
Inserire il riso, il vino, e tostare 3 min 100° vel 1 antiorario
Aggiungere acqua+sale (o dado) e cuocere 15 min 100° vel 1 antiorario.
Assaggiate il riso, se è cotto aggiungere il gorgonzola e mantecare 1 min vel 1 antiorario.

Servire con una spolverata di parmigiano.

Pasta con la rucola

La rucola cotta è stata una scoperta recente. Non è niente di particolare, ma chissà perché non mi era mai venuto in mente prima di mangiarla in modo diverso che sotto forma di insalata.

E invece vale la pena provarla anche in questa versione, io di solito la metto nella pasta, come in questo caso.

Ingredienti

1 busta di rucola già lavata

1/2 cipolla o 1/2 scalogno

olio evo

sale

pasta (in questo caso fettuccine :D)

Procedimento

affettate la cipolla e fatela soffriggere qualche secondo in una padella larga con un po' d'olio. Aggiungere la rucola (non pensate sia troppa anche se fuoriuscirà dalla padella, una volta cotta occuperà 1/10 del volume iniziale!), 100 grammi circa d'acqua, salare e coprire con un coperchio. 

Controllatela di tanto in tanto, se la vedete troppo asciutta aggiungete altra acqua fino a quando la rucola sarà ben cotta. A questo punto ripassatela ancora qualche secondo in padella senza coperchio così da far evaporare l'eventuale acqua rimasta. Spegnete il fuoco e aggiungete un filo d'olio a crudo che aiuterà a separare le foglie di rucola. 

Cuocete la pasta e saltatela in padella insieme alla rucola. Dopo aver impiattato potete aggiungere una spolverata di parmigiano 

Spaghetti aglio olio e peperoncino (vegan)

Che c'è di meglio quando non si ha tempo per cucinare o il frigo è vuoto (caso nostro, essendo tornati dalle vacanze di pasqua) di una bella spaghettata aglio olio e peperoncino??

Ognuno la fa a modo proprio, questo è il mio:

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

peperoncino

lievito in scaglie (facoltativo)

Preparazione

Metterea cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sminuzzare l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, disporli in una padella con olio extravergine d'oliva e lasciarli a fuoco spento finché la pasta non sarà quasi cotta, in questo modo avranno il tempo di rilasciare il sapore all'interno dell'olio.

Prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella e far soffriggere leggermente il contenuto senza però far scurire l'aglio. Scolare la pasta leggermente al dente e ripassarla in padella con il condimento.

Spolverare con prezzemolo e se volete con due cucchiaini di lievito a scaglie (a me piace metterlo!)

Penne ai peperoni

Gnam gnam, che buoni i peperoni! In questa ricetta ho usato come condimento per la pasta quello che normalmente ho sempre considerato un contorni: i peperoni in padella.

Inutile dire che sono buonissime!

Ingredienti x 2 persone

- 2 peperoni 

- mezzo scalogno grande o uno piccolo o mezza cipolla

- uno spicchio d'aglio

- olio evo

- pasta

- parmigiano

Preparazione

Sminuzzare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con olio d'oliva.

Lavare e mondare i peperoni privandoli dei semini e delle parti bianche interne. Tagliarli a striscioline   e unirli alla cipolla insieme ad uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per circa mezzora controllando la cottura di tanto in tanto.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella insieme ai peperoni.

Aggiungere un'abbondante grattugiata di parmigiano e servire!

Ruote con crema di spinaci e patate (vegan) - ricetta con e senza Bimby

Ecco quella che per mio figlio è la "Ruote di Cars con sugo di coccodrillo" ma in realtà il coccodrillo può dormire sonni tranquilli perché in questo piatto non c'è niente di origine animale.

Ingredienti:

6 cubetti di spinaci surgelati

1 patata

1 confezione di panna vegetale

1/2 scalogno

olio evo

sale o dado fatto in casa

lievito alimentare in scaglie

Procedimento classico

Affettare lo scalogno e farlo soffriggere in poco olio, aggiungere gli spinaci e la patata tagliatta sottile, due dita d'acqua, salare (o aggiungere un cucchiaino di dado fatto in casa) e far cuocere prima coperti e poi senza coperchio per far evaporare tutta l'acqua.

Una volta cotti metterli in un frullatore insieme alla panna vegetale e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e omogenea.

Cuocere la pasta e condirla con la cremina ripassandola un po' in padella per far assorbire bene il condimento. Impiattare e spolverare con tre cucchiaini di lievito alimentare in scaglie.

Procedimento bimby

Inserire lo scalogno nel boccale insieme all'olio, 10 sec vel 10. Raccogliere lo scalogno sul fondo del boccale e far cuocere 5 min 100° vel 2.

Aggiungere gli spinaci, la patata affettata, il sale o il dado e un goccio d'acqua e far cuocere 20 min 100° vel 2.

Terminata la cottura frullare 10 sec vel 10.

Aggiungere la panna vegetale e mescolare altri per 20 sec vel 10.

Cuocere la pasta e condirla con la cremina. Terminare l'impiattamento con 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie.

Ecco la crema ottenuta. Si presta a molti usi, ad esempio anche a colorare dei minestroni un po' "sbiaditi". A mio figlio piacciono verdi verdi, allora quando glielo preparo ma il colore non è abbastanza intenso aggiungo 3 cucchiaini di questa crema e diventano subito molto più invitanti.

Apprezzati anche dalla piccolina di casa (13 mesi)

Pasta con zucchine e carote (vegan)

L'accoppiata sempre vincente di carote e zucchine per questo primo vegetale veloce e gustoso 100% vegetale!

Ingredienti x 2 persone:

1 carota medio/grande

1 zucchina medio/grande

mezzo scalogno o cipolla

olio evo

sale o dado fatto in casa

lievito alimentare in scaglie

Preparazione

Lavare e mondare le verdure, tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere leggermente in un paio di cucchiai di olio d'oliva. Intanto affettare la zucchina e la carota alla julienne utilizzando una mandolina, questo tipo di taglio le farà cuocere in fretta. Unire le verdure allo scalogno, aggiungere poca acqua, il sale o un cucchiaino raso di dado fatto in casa e lasciarle cuocere coperte a fuoco moderato.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocervi la pasta. Terminata la cottura, scolare la pasta e saltarla in padella insieme alle carote e alle zucchine.

Impiattare e spolverare a piacere (consiglio 3 cucchiaini) con il lievito alimentare in scaglie, sostituto vegan del parmigiano.

Spaghetti di riso integrali con verdure (vegan)

Non avevo mai mangiato questo tipo di spaghetti, essendo integrali mi aspettavo una consistenza secca e ruvida invece sono morbidissimi e veramente buoni! 

Ingredienti:

1 carota

1 zucchina

mezzo scalogno

200gr di spaghetti di riso integrali 

salsa di soia

salsa agrodolce

olio evo

Preparazione

Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare poco olio evo in una padella.

Affettare la zucchina e la carota alla julienne utilizzando una mandolina e unirle allo scalogno aggiungendo un filo d'acqua, coprire e lasciar cuocere. A fine cottura unire due cucchiai di salsa di soia e continuare a cuocere finché non viene assorbita senza coperchio.

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua salata, scolarli e saltarli in padella insieme alle verdure. Impiattare e aggiungere la salsa agrodolce a piacimento.

Pasta al forno con pesto di pisellini e besciamella senza burro

Dopo la pasta al forno con pesto di zucchine ieri ho preparato un'altra variante verde di questo buonissimo piatto, stavolta ho anche voluto provare a rendere più "light" la besciamella e i risultati sono stati eccellenti! Mai più besciamella con il burro, il sapore e la consistenza sono praticamente gli stessi anche senza!
Ecco la ricetta della Pasta al forno con pesti di pisellini:

Ingredienti besciamella light

500 ml di latte
50 g di farina
sale
noce moscata

Procedimento besciamella


Scaldate il latte in un pentolino, quando si sarà intiepidito toglietelo dal fuoco e unite poco a poco la farina senza formare grumi. Dopodiché rimettere tutto sul fuoco e far addensare. Alla fine unire un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata

Procedimento besciamella con il bimby

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale. 12 min, 90° vel 4.


Ingredienti Pesto 

200gr di pisellini fini surgelati (io ho usato i primavera findus, i miei preferiti)
70gr di basilico
uno spicchio d'aglio
una manciata di mix di noci o pinoli o mandorle
30 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
40gr di latte
20gr di olio evo
1 pizzico di sale
A parte
Mozzarella per pizza
Una confezione di pasta fresca all'uovo per lasagne

Preparazione

Fate cuocere i pisellini in poca acqua salata. Una volta morbiti inseriteli nel frullatore anche con un poco della loro acqua, insieme a tutti gli altri ingredienti, frullate. Aggiungete il latte e l'olio e frullate ancora fino a renderlo piuttosto liscio. Se vi sembra troppo ristretto aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto prendere le lasagne e all'interno di una pirofila da forno iniziare a formare gli strati alternando pesto, besciamella e pezzetti di mozzarella.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

Gnocchi senza uova alle erbe campagnole con pesto di noci

Un piatto partito con il piede sbagliato ma finito con il piede molto giusto!
Stamattina mi alzo e ad un certo punto mi viene l'ispirazione di fare gli gnocchi...a metà dell'opera mi rendo conto di non avere le uova! Scettica sono andata avanti comunque e devo dire che la mancanza dell'uovo non si è sentita minimamente!! Erano buonissimi!

Il procedimento che ho usato per fare gli gnocchi è quello classico... patate bollite schiacciate + farina, ma in mancanza dell'uovo ho pensato di aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e credo di aver fatto bene! Per dare il colore verde ho unito all'impasto delle erbette campagnole cotte in sola acqua e poi frullate.

Le dosi che ho usato x 2 persone:

2 cucchiai di erbe campagnole cotte (mix di cicoria, spinaci, bieta, erbetta)
310 gr di patate lessate e schiacciate
200gr di farina 00
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Una volta ottenuto un impasto compatto e ho formato gli gnocchi.

Li ho poi "rigati" con i rebbi di una forchetta

Come condimento ho deciso di fare un pesto alle noci!

A me il pesto di noci piace con la panna...ma non avevo nemmeno quella in casa così me la sono fatta da sola!

Io l'ho fatta con il bimby e non so darvi indicazioni su come farla anche senza, ma penso che si possa ottenere lo stesso risultato anche con un normale frullatore o con le fruste elettriche.

Comunque ecco come ho fatto, per chi non ha il bimby tenete conto che "un misurino" equivale più o meno a mezzo bicchiere da cucina:

Ingredienti

- mezzo misurino di yogurt bianco

-mezzo misurino di latte intero

-un misurino di olio di semi

-un misurino di olio EVO

-dado bimby qb

-mix di noci

-noce moscata

-prezzemolo

-un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione (bimby)

Misurare l'olio e metterlo in un altro contenitore.

inserire latte, yogurt e dado nel boccale. Azionare a vel 8 con misurino rovesciato e intanto far scendere l'olio dall'alto, grazie al misurino rovesciato scenderà poco a poco in modo uniforme.

In questo modo avrete ottenuto la base (normalmente per fare la panna fatta in casa si usa solo olio di semi perché dà un gusto più neutro, ma in questo casi visto che nel pesto l'olio evo ci va ho deciso di inserirlo direttamente nella panna).

A questo punto ho aggiunto nel boccale le noci (una manciata), una spolverata di noce moscata e di prezzemolo secco e il parmigiano. Ho frullato tutto finché non ho ottenuto la consistenza che desideravo. A me piace sentire i pezzetti di noce, ma se lo preferite più liscio basta frullare di più.

Ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata pochissimo (avevo già salato l'impasto degli gnocchi e il pesto), ho buttato gli gnocchi e li ho scolati appena sono affiorati sulla superficie dell'acqua.

Li ho scolati e spostati in una padella capiente in cui avevo già messo il pesto allungato con un poco d'acqua di cottura e li ho fatti saltare per qualche secondo.

Ed eccoli qua!

Spaghetti della mamma impegnata

Ma quanto è buona la pasta della Molisana?? E giuro che non mi ha pagato nessuno per dirlo...!

Ora è uscito questo nuovo formato, lo "spaghetto quadrato" e non vedevo l'ora di provarlo. 

Allora ieri ho preparato uno dei miei piatti preferiti (preferito anche di mio marito e visto che era la festa del papà...sono diventati parte del regalo).

Li chiamo "spaghetti della mamma impegnata" perché sono la ricetta ideale per chi ha mille cose da fare e non ha tempo di seguire quello che si sta cuocendo sul fuoco...infatti qui si fa praticamente tutto al forno in pochissimi minuti.

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di spaghetti

15 pomodorini pachino

50 gr di passata di datterini

sale

pepe

olio

origano

zucchero

Procedimento

Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno o in una vaschetta d'alluminio con la parte tagliata verso l'alto.

Spargeteci sopra un cucchiaio di zucchero (fate in modo che lo zucchero sia su tutti i pomodori), sale, origano, pepe e in fine spargete sopra anche dell'olio d'oliva.

Infornate a 180° per una mezzoretta, finché non vedrete che i pomodori sono ben abbrustoliti e caramellati.

Intanto mettete a cuocere la pasta.

Su una padella capiente versate la passata di datterini e fatela cuocere per qualche minuto, quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con la passata, aggiungete i pachino e saltate tutto in padella per un minuto.

Lasagne al pesto di zucchine

Una cosa che faccio spesso è il pesto di zucchine, anche perché mio figlio ne va matto!
Normalmente ci condisco la pasta, ma nella pasta al forno è ancora meglio!

Ingredienti Pesto di zucchine
3 zucchine
1/3 di cipolla
50 gr di basilico
1 spicchio d'aglio
una manciata di mandorle
50 gr di parmigiano
60 gr di olio EVO

Per fare il pesto di zucchine:
cuocere le zucchine con un po' d'olio e cipolla, frullarle insieme a basilico, uno spicchio d'aglio, mandorle (o pinoli o noci), parmigiano e olio.

Per la besciamella:
Fondere in un pentolino 50 gr di burro, aggiungere (sempre con il fuoco acceso) 50 gr di farina e mescolare fino a formare una crema liscia. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo litro di latte CALDO. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata.

Per la pasta all'uovo impastare un uovo con 100 gr di farina e un pizzico di sale. Stendere e tagliare a rettangoli.

Fare gli strati partendo con la besciamella sul fondo della teglia per non far attaccare la pasta. Poi pasta, pesto, besciamella e pezzettini di mozzarella (io uso quella da pizza perché non rilascia liquidi) e così via finché non finite la pasta.
Infornare a 180° per una mezzoretta.
Mangiata il giorno dopo è meglio, infatti la preparo il giorno prima!

Carbonara vegetariana

Vedete il piatto qui sopra?  Se vi sembra appetitoso è perché lo è!
Per farlo mi sono ispirata alla ricetta della vera carbonara (quella con i torli d'uovo a crudo, senza ripasso in padella) ed il risultato è stato eccezionale!

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine
mezzo scalogno
due uova (solo i tuorli)
50gr di parmigiano o pecorino
pepe (meglio se macinato sul momento)

Prepararazione
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Tagliare le zucchine a cubetti e aggiungerle allo scalogno, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e lasciar asciugare completamente l'acqua. Controllate spesso il livello di cottura,le zucchine non devono spappolarsi ma rimanere leggermente croccanti.
Mettere a cuocere la pasta che desiderate, ma meglio se scegliete un formato corto, e intanto in una ciotola sbattete i due tuorli insieme al parmigiano o pecorino grattugiato e il pepe.
Dovrà risultare una crema bella densa, se vi sembra troppo liquida aggiungete altro parmigiano se invece è troppo densa allungatela con un poco d'acqua di cottura.
Scolate la pasta e versatela nella ciotola con la crema di uovo e formaggio e aggiungete le zucchine. Amalgamate il tutto, il calore della pasta farà rapprendere l'uovo il tanto che basta.
Servite immediatamente, meglio se su piatti caldi.
Buon appetito!

Risotto al limone

Se avessi scoperto questo piatto durante il virus di qualche settimana fa sarebbe stata la svolta! ;P

Ma forse si può apprezzare di più quando si è in salute!

Ho trovato questo piatto per caso, gironzolando su internet e l'abbinamento riso-limone mi ha subito incuriosito così ho voluto subito provare a farne una mia versione.

Ingredienti per 3 persone

1 limone (servirà sia il succo che la scorza)
350 gr di riso carnaroli
500 gr di brodo (o acqua + dado)
1 scalogno non troppo grande
20 gr di olio evo
50gr di vino bianco
1 noce di burro

Procedimento 

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo rosolare per 3 minuti insieme all'olio.
Intanto grattugiate la buccia del limone stando molto attenti ad evitare la parte bianche che è molto amara. Spremete mezzo limone, filtrate e tenete da parte il succo.
Aggiungete la buccia di limone grattugiata al soffritto e fate rosolare per altri 2 minuti.
Ora allo scalogno e alla scorza aggiungete anche il riso e fate tostare per 1 minuto mescolando continuamente.
A questo punto versate il vino e lasciate sfumare per un altro minuto prima di iniziare ad aggiungere a poco a poco il brodo (o l'acqua con un cucchiaio di dado fatto in casa o confezionato).
Continuate a mescolare per 9 minuti, dopodiché aggiungete il succo di limone tenuto da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, amalgamate con una noce di burro e guarnite i piatti con una manciata di prezzemolo e parmigiano grattugiato

Procedimento Bimby

Inserite lo scalogno e l'olio nel boccale, tritate 10 sec vel 8 e poi soffriggete 3 min 100° vel 1.
Inserite anche la scorsa di limone e date qualche colpo di turno per farla tritare. Cuocete 2 min 100° vel 2.
Aggiungete il riso e tostare 1 min 100° vel 1 antiorario.
Inserite il vino e fate andare ancora 1 min 100° vel 1 antiorario.
Versare l'acqua con un cucchiaio di dado bimby e impostate 9 min 100° vel 1 antiorario.
Passati i 9 minuti aggiungere il succo di limone e terminate la cottura per altri 5 min 100° vel 1 antiorario.
Amalgamate con una noce di burro e guarnite i piatti con prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Pasta con crauti filanti

Ho cucinato per la prima volta il cavolo cappuccio solo pochi giorni fa decidendo di preparare i crauti...non immaginavo fossero così buoni e così semplici da preparare!
Sono ottimi come contorno, ma io oggi ho voluto provarli nella pasta.
Il risultato mi è piaciuto anche se non è un piatto che consiglio a chi ama i sapori molto forti in quanto ha un gusto delicato.

Ingredienti per due persone
-1/2 cavolo cappuccio
-1/2 cipolla
-parmigiano reggiano
-peperoncino
-pasta

Procedimento
Sfogliare il cavolo e lavarlo bene.
Tagliare le foglie a strisce sottilissime e metterle in una pentola piena d'acqua bollente e salata.
Affettare la cipolla e farla rosolare in una padella larga. Quando i cavoli si sarammo ammorbiditi uniteli alla cipolla e fateli stare sul fuoco finché l'acqua non si sarà ben asciugata. A questo punto aggiungere il peperoncino e il parmigiano grattugiato e coprire con un coperchio in modo che fonda.
A questo punto potete usarli come accompagnamento o condimento per la pasta come ho fatto oggi io

Pasta con crema di spinaci

Io adoro questo piatto ed è un modo quasi infallibile per far gradire gli spinaci anche ai bambini!


Ingredienti per 3 persone

pasta 250 gr
spinaci surgelati 4 cubetti (credo circa 200 gr)
mezza cipolla
panna 100 ml
parmigiano o pecorino 30-40 gr
olio
sale


Preparazione

Soffriggere la cipolla tagliata a striscioline, aggiungere 4 cubi di spinaci surgelati e lasciarli scongelare nella padella insieme alla cipolla aggiungendo se necessario un filo d'acqua e salare (o aggiungere il dado, io ho messo quello fatto da me).
Una volta cotti unire panna da cucina, parmigiano o pecorino, frullare tutto finché non ne risulterà una cremina liscissssssima e condirci la pasta!

Pasta con crema di spinaci (Light)

Per cercare di essere "senza ciccia" anche io oltre che il blog continua la serie dei piatti light!
Ieri invece ho riprodotto la mia adorata pasta con crema di spinaci (che vi consiglio se non siete a dieta) utilizzando ingredienti e procedimenti più sani e leggeri. E' piaciuta a tutti!

Ingredienti x 3 persone

250gr di pasta
4 cubi di spinaci surgelati (o 200 gr di spinaci freschi)
80 gr di ricotta di mucca
20 gr di latte
sale

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, portare a bollore e aggiungere gli spinaci , quando saranno cotti e morbidi toglieteli dall'acqua e nella stessa in cui li avete bolliti buttare la pasta.
Frullare gli spinaci insieme alla ricca, il sale e l'acqua.
Con la cremina ottenuta condire la pasta!

Ve l'avevo detto che è piaciuta a tutti!

Riso con verdure light

Anche qui, dopo le feste, è prevedibilmente scattata la dieta sia per la sottoscritta che per il maritno...questo è stato il nostro pranzo di oggi che devo dire non ci ha lasciati per niente con la fame (spero non sia solo l'effetto momentaneo del riso!)

Ingredienti x 2 persone

-2 carote
-1 zucchina grande o 2 piccole
-1 bicchiere di riso carnaroli
-25ml di vino bianco
-dado vegetale (meglio se fatto in casa)
-sale, pepe, olio

Preparazione

Mondare le verdure e tagliarle a pezzi. Inserire prima la carota insieme ad un cucchiaino d'olio in un frullatore e dare qualche colpo per ridurla in pezzetti grossolani, aggiungere anche le zucchine e frullare appena anche quelle, stando attenti a non ridurre tutto in poltiglia, i pezzetti devono essere consistenti.
Trasferirle in una padella senza aggiungere olio ma solo un goccino d'acqua, dado e sale in base al proprio gusto, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti.
Intanto preparare il risotto in bianco: mettere in una padella il riso e il vino, tostare per 3 minuti, aggungere il dado, il sale e acqua (da continuare ad aggiungere man mano che viene assorbita) mescolando spesso.
Quando il riso è cotto mettere la porzione al centro del piatto aiutandosi con un coppapasta e intorno disporre le verdure precedentemene cotte.
Condire con un cucchiaino di olio a crudo per piatto e una spolverata di parmigiano

Preparazione con il Bimby

Mondare le verdure e tagliarle a pezzi.
Inserire la  carota nel boccale insieme ad un cucchiaino d'olio evo 5 secondi velocità 4.
Aggiungere i pezzi di zucchina 2 secondi velocità 4, raccogliere al centro le verdure finite sul bordo e fare altri 2 secondi a velocità 4.
Aggiungere un filo d'acqua, un cucchiaino di dado bimby e far cuocere a 100° vel 2 antiorario per 10 minuti.
Una volta cotte le verdure filtrare l'eventuale acqua in eccesso rimettendola nel boccale. Aggiungere il riso, 25gr di vino e far tostare 3 min 100° vel 1 antiorario.
Aggiungere 450gr di acqua, aggiustare con dado e sale e far cuocere 20 min, 100° vel 1 antiorario.
Quando il riso è cotto posizionare la porzione al centro di un piatto aiutandosi con un coppapasta, disporre intorno le verdure e condire con un cucchiaino d'olio a crudo e una spolverata di parmigiano