Torta all'acqua - senza latte, uova o burro

Grazie alla dieta sto sperimentando un sacco di modi nuovi per cucinare quello che mi piace cercando di limitare l'apporto calorico e devo dire che spesso il gusto non ne risente per niente, anzi, ci guadagna perché i sapori delle cose, quando si preparano in modo semplice e senza aggiungere tanti grassi rimangono ben distinti e "puliti".
Diciamo che con i piatti salati è abbastanza facile...ma con i dolci? Beh, è possibile anche questo!
Se state cercando una torta light ma ugualmente soffice e gustosa o se semplicemente per qualche motivo non potete mangiare uova o latticini, questa è la torta che fa per voi!

Ingredienti:

250gr di acqua
1 fialetta di aroma di limone
1 bustina di lievito per dolci
100gr di farina 00
125 gr di farina 0
150 gr di zucchero
6 cucchiai di olio di semi di girasole
zucchero a velo per guarnire (io ho usato quello vanigliato)

Procedimento

Sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, l'olio e la fialetta di limone.
A parte mescolare tra loro farina e lievito.
Incorporare la parte secca (farina) con la parte liquida e mescolare fino a formare una crema omogenea e senza grumi.
Preriscaldare il forno a 180°
Ungere una teglia di diametro non troppo grande, versarvi dentro l'impasto e infornare per 40 minuti.
Una volta raffreddata togliere la torta dallo stampo e spolverare la superficie con zucchero a velo.

Procedimento Bimby

Inserire nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero e l'aroma di limone. 30 sec vel 2.
Aggiungere la farina e il lievito 1 min vel 5.
Il resto vedi sopra.


Il risultato sarà una torta soffice, morbida e dal sapore delicato ma molto buono, che secondo me può tranquillamente competere con le sue "cugine grasse" :D
E' ottima per colazione ma anche, come abbiamo fatto noi oggi, come dolcino da fine pasto.
Adattissima anche ai bambini.

Pane arabo con scarola, olive e ricotta

Impasto per il pane arabo:

- 300 g di acqua tiepida
- 10 g di zucchero
- una bustina di lievito secco
- 300g di farina bianca tipo0
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- qb farina semola di grano duro per
spolverizzare


Per il ripieno:

- Scarola
- Olive
- Ricotta


Ho impastato tutti gli ingredienti, ho formato una palla, l'ho spennellata di olio evo e ho lasciato lievitare (deve lievitare almeno 1h, io l'ho lasciato di più). Ho preso l'impasto, l'ho diviso in 2 parti (la prossima volta lo divido in 4 però) e su una spianatoia infarinata con farina di semola ho formato dei panini schiacciati con il mattarello.

Ho infornato in forno caldo a 200° per 20 minuti.




Per il ripieno ho mondato la scarola (un cespo intero) e ho messo in padella le foglie insieme ad un po' di cipolla sminuzzata, sale e un filo d'olio d'oliva.

Ho coperto e lasciato cuocere lentamente finché la verdura non era ben appassita. A quel punto ho unito alcune olive disossate e ho finito di cuocere a fuoco vivo finché tutta l'acqua non è evaporata.


Ho farcito i panini con le verdure e aggiunto la ricotta a crudo.

Buono sia tostato che non.

Pizza dell'ultimo minuto (con gli spinaci)

Sono tornata ieri sera da una settimana fuori città...frigo completamente vuoto a parte 3 cubetti di spinaci surgelati e poco altro... E allora...pizza con gli spinaci! 
L'idea mi è venuta stamattina alle 11:30 perciò non avevo il tempo per far lievitare bene l'impasto ma mi sono ricordata di avere da qualche parte mezza bustina di lievito istantaneo così ho usato quello.
Con la lunga lievitazione i risultati sono sempre migliori, ma devo dire che per una pizza dell'ultimo il risultato non è stato affatto male...anzi tutt'altro!
La base è rimasta croccante mentre la parte superiore bella morbida.

Ingredienti x 2 persone:
150gr di farina di semola di grano duro rimacinato, 
150gr di farina tipo 0, 
175 gr di acqua tiepida, 
un cucchiaino raso di sale, 
un cucchiaio di olio evo
mezza bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate. 
3 cubetti di spinaci surgelati
soffritto di cipolla,sedano e carota (io ne avevo un po' surgelato)
3 cucchiai di panna fresca 
2 sotilette

Procedimento
Ho messo il soffritto in un pentolino con un filo d'olio, dopo un minuto ho aggiunto gli spinaci surgelati, un pizzico di sale e pochissima acqua e li ho fatti scongelare a fuoco basso.

Ho preparato l'impasto unendo i due tipi di farina, il sale, l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.
Ho formato una palla e l'ho fatta riposare una mezzoretta.
Dopodiché l'ho stesa sottile su una spianatoia infarinata con farina di semola. Sono stata attenta a non voltare mai l'impasto in modo che la farina di semola si attaccasse solo nella parte inferiore per dare croccantezza. Ho poi formato un piccolo cornicione lungo i bordi piegando l'impasto verso l'interno e ho ricoperto la superficie di panna fresca. Il cornicione farà in modo che non coli fuori. Non avendo usato il pomodoro la panna (ma in alternativa potete usare anche la philadelphia) servirà a non far seccare la pasta!
Ho messo sopra anche gli spinaci e ho infornato in forno preriscaldato a 240°.

Dopo circa 5 minuti, quando ho visto che la pizza iniziava a dorarsi, ho aggiunto la sottiletta tagliata a striscioline e infornato di nuovo fino a completare la cottura.

Il risultato ha superato le mie aspettative visto che non ero molto fiduciosa riguardo il lievito istantaneo.
Ecco qui come è risultata la pizza sia sopra che sotto

Pizza fritta. Ricetta da 5 minuti!

 

 La pizzetta che vedete qui sopra è stata fatta in 5 minuti...e in questo tempo è compresa anche la preparazione dell'impasto!

E' una ricetta senza dosi, si fa ad occhio...ma è talmente semplice che non potete sbagliare.

Gli ingredienti base sono:

Farina

Acqua
Sale
Origano
Olio EVO

le quantità variano in base al numero di pizzette che volete realizzare...dopo aver fatto la prima vi verrà automatico regolarvi per le successive.

Preparazione
 In una ciotola o sul piano di lavoro mischiate acqua, farina e sale. Iniziate dalla farina e poi aggiungete acqua finché non risulterà un impasto abbastanza compatto per essere steso.
Formate una pallina e stendetela con un mattarello...potete farla sottilissima se vi piace ultracroccante o lasciarla un po' più alta per una resa più morbida.
Coprite appena la superficie di una padella con olio EVO, lasciatelo scaldare un po' e poi adagiateci la vostra pizza. Quando un lato si sarà imbrunito giratela e fatela cuocere anche dall'altra parte.
Ci vorrà veramente poco perché sia cotta, circa un minuto e mezzo in totale.
Assorbite l'olio in eccesso con della carta da cucina e finite spolverando la superficie con origano e un pizzico di sale.

E' buonissima mangiata così, ma è anche un'ottima come base se volete aggiungere altri ingredienti e condimenti.
Ad esempio qui ci ho messo sopra pomodori e mozzarella creando un'irresistibile pizzetta fritta caprese!
Provatela e poi fatemi sapere :D

Carbonara vegetariana

Vedete il piatto qui sopra?  Se vi sembra appetitoso è perché lo è!
Per farlo mi sono ispirata alla ricetta della vera carbonara (quella con i torli d'uovo a crudo, senza ripasso in padella) ed il risultato è stato eccezionale!

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine
mezzo scalogno
due uova (solo i tuorli)
50gr di parmigiano o pecorino
pepe (meglio se macinato sul momento)

Prepararazione
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Tagliare le zucchine a cubetti e aggiungerle allo scalogno, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e lasciar asciugare completamente l'acqua. Controllate spesso il livello di cottura,le zucchine non devono spappolarsi ma rimanere leggermente croccanti.
Mettere a cuocere la pasta che desiderate, ma meglio se scegliete un formato corto, e intanto in una ciotola sbattete i due tuorli insieme al parmigiano o pecorino grattugiato e il pepe.
Dovrà risultare una crema bella densa, se vi sembra troppo liquida aggiungete altro parmigiano se invece è troppo densa allungatela con un poco d'acqua di cottura.
Scolate la pasta e versatela nella ciotola con la crema di uovo e formaggio e aggiungete le zucchine. Amalgamate il tutto, il calore della pasta farà rapprendere l'uovo il tanto che basta.
Servite immediatamente, meglio se su piatti caldi.
Buon appetito!

Risotto al limone

Se avessi scoperto questo piatto durante il virus di qualche settimana fa sarebbe stata la svolta! ;P

Ma forse si può apprezzare di più quando si è in salute!

Ho trovato questo piatto per caso, gironzolando su internet e l'abbinamento riso-limone mi ha subito incuriosito così ho voluto subito provare a farne una mia versione.

Ingredienti per 3 persone

1 limone (servirà sia il succo che la scorza)
350 gr di riso carnaroli
500 gr di brodo (o acqua + dado)
1 scalogno non troppo grande
20 gr di olio evo
50gr di vino bianco
1 noce di burro

Procedimento 

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo rosolare per 3 minuti insieme all'olio.
Intanto grattugiate la buccia del limone stando molto attenti ad evitare la parte bianche che è molto amara. Spremete mezzo limone, filtrate e tenete da parte il succo.
Aggiungete la buccia di limone grattugiata al soffritto e fate rosolare per altri 2 minuti.
Ora allo scalogno e alla scorza aggiungete anche il riso e fate tostare per 1 minuto mescolando continuamente.
A questo punto versate il vino e lasciate sfumare per un altro minuto prima di iniziare ad aggiungere a poco a poco il brodo (o l'acqua con un cucchiaio di dado fatto in casa o confezionato).
Continuate a mescolare per 9 minuti, dopodiché aggiungete il succo di limone tenuto da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, amalgamate con una noce di burro e guarnite i piatti con una manciata di prezzemolo e parmigiano grattugiato

Procedimento Bimby

Inserite lo scalogno e l'olio nel boccale, tritate 10 sec vel 8 e poi soffriggete 3 min 100° vel 1.
Inserite anche la scorsa di limone e date qualche colpo di turno per farla tritare. Cuocete 2 min 100° vel 2.
Aggiungete il riso e tostare 1 min 100° vel 1 antiorario.
Inserite il vino e fate andare ancora 1 min 100° vel 1 antiorario.
Versare l'acqua con un cucchiaio di dado bimby e impostate 9 min 100° vel 1 antiorario.
Passati i 9 minuti aggiungere il succo di limone e terminate la cottura per altri 5 min 100° vel 1 antiorario.
Amalgamate con una noce di burro e guarnite i piatti con prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Quiche con Pachino e olive col Bimby

Ingredienti

200 gr di farina 

100 gr di burro

50 ml di acqua

1 cucchiaino raso di sale

2 uova 

200 ml di latte 

50 gr di parmigiano 

250 gr di pomodorini 

70 gr di olive verdi denocciolate

pepe

Preparazione

Ho preparato la pasta brisee mettendo nel boccale farina, sale e burro. Ho impostato a 4 min vel spiga.

Passati 2 minuti ho iniziato ad aggiungere i 50 ml di acqua dall'alto, lentamente e lasciato impastare per i 2 minuti restanti.

Ho raccolto la pasta brisee e formato una palla che ho avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigo a riposare per 30 minuti.

Intanto ho preparato il battuto di uova, latte, parmigiano e pepe inserendo nel boccale prima il parmigiano  10 sec vel 10, poi i restanti ingredienti 10 sec vel 7.

Ho pesato pomodori e olive.

Una volta pronta la pasta brisee, l'ho stesa con il mattarello e ho coperto una teglia da crostate ben imburrata. Ho versato all'interno il battuto e disposto i pomodori tagliati a metà e le olive in modo uniforme.

Ho infornato in forno preriscaldato statico a 190° per 30 minuti

(Il mio piccolo aiutante)