Pasta al forno con pesto di pisellini e besciamella senza burro

Dopo la pasta al forno con pesto di zucchine ieri ho preparato un'altra variante verde di questo buonissimo piatto, stavolta ho anche voluto provare a rendere più "light" la besciamella e i risultati sono stati eccellenti! Mai più besciamella con il burro, il sapore e la consistenza sono praticamente gli stessi anche senza!
Ecco la ricetta della Pasta al forno con pesti di pisellini:

Ingredienti besciamella light

500 ml di latte
50 g di farina
sale
noce moscata

Procedimento besciamella


Scaldate il latte in un pentolino, quando si sarà intiepidito toglietelo dal fuoco e unite poco a poco la farina senza formare grumi. Dopodiché rimettere tutto sul fuoco e far addensare. Alla fine unire un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata

Procedimento besciamella con il bimby

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale. 12 min, 90° vel 4.


Ingredienti Pesto 

200gr di pisellini fini surgelati (io ho usato i primavera findus, i miei preferiti)
70gr di basilico
uno spicchio d'aglio
una manciata di mix di noci o pinoli o mandorle
30 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
40gr di latte
20gr di olio evo
1 pizzico di sale
A parte
Mozzarella per pizza
Una confezione di pasta fresca all'uovo per lasagne

Preparazione

Fate cuocere i pisellini in poca acqua salata. Una volta morbiti inseriteli nel frullatore anche con un poco della loro acqua, insieme a tutti gli altri ingredienti, frullate. Aggiungete il latte e l'olio e frullate ancora fino a renderlo piuttosto liscio. Se vi sembra troppo ristretto aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto prendere le lasagne e all'interno di una pirofila da forno iniziare a formare gli strati alternando pesto, besciamella e pezzetti di mozzarella.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

Gnocchi senza uova alle erbe campagnole con pesto di noci

Un piatto partito con il piede sbagliato ma finito con il piede molto giusto!
Stamattina mi alzo e ad un certo punto mi viene l'ispirazione di fare gli gnocchi...a metà dell'opera mi rendo conto di non avere le uova! Scettica sono andata avanti comunque e devo dire che la mancanza dell'uovo non si è sentita minimamente!! Erano buonissimi!

Il procedimento che ho usato per fare gli gnocchi è quello classico... patate bollite schiacciate + farina, ma in mancanza dell'uovo ho pensato di aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e credo di aver fatto bene! Per dare il colore verde ho unito all'impasto delle erbette campagnole cotte in sola acqua e poi frullate.

Le dosi che ho usato x 2 persone:

2 cucchiai di erbe campagnole cotte (mix di cicoria, spinaci, bieta, erbetta)
310 gr di patate lessate e schiacciate
200gr di farina 00
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Una volta ottenuto un impasto compatto e ho formato gli gnocchi.

Li ho poi "rigati" con i rebbi di una forchetta

Come condimento ho deciso di fare un pesto alle noci!

A me il pesto di noci piace con la panna...ma non avevo nemmeno quella in casa così me la sono fatta da sola!

Io l'ho fatta con il bimby e non so darvi indicazioni su come farla anche senza, ma penso che si possa ottenere lo stesso risultato anche con un normale frullatore o con le fruste elettriche.

Comunque ecco come ho fatto, per chi non ha il bimby tenete conto che "un misurino" equivale più o meno a mezzo bicchiere da cucina:

Ingredienti

- mezzo misurino di yogurt bianco

-mezzo misurino di latte intero

-un misurino di olio di semi

-un misurino di olio EVO

-dado bimby qb

-mix di noci

-noce moscata

-prezzemolo

-un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione (bimby)

Misurare l'olio e metterlo in un altro contenitore.

inserire latte, yogurt e dado nel boccale. Azionare a vel 8 con misurino rovesciato e intanto far scendere l'olio dall'alto, grazie al misurino rovesciato scenderà poco a poco in modo uniforme.

In questo modo avrete ottenuto la base (normalmente per fare la panna fatta in casa si usa solo olio di semi perché dà un gusto più neutro, ma in questo casi visto che nel pesto l'olio evo ci va ho deciso di inserirlo direttamente nella panna).

A questo punto ho aggiunto nel boccale le noci (una manciata), una spolverata di noce moscata e di prezzemolo secco e il parmigiano. Ho frullato tutto finché non ho ottenuto la consistenza che desideravo. A me piace sentire i pezzetti di noce, ma se lo preferite più liscio basta frullare di più.

Ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata pochissimo (avevo già salato l'impasto degli gnocchi e il pesto), ho buttato gli gnocchi e li ho scolati appena sono affiorati sulla superficie dell'acqua.

Li ho scolati e spostati in una padella capiente in cui avevo già messo il pesto allungato con un poco d'acqua di cottura e li ho fatti saltare per qualche secondo.

Ed eccoli qua!

Tortillas vegan + ricetta guacamole

La piadina so che mi viene bene...ma oggi avevo voglia di sperimentare per la prima volta in cucina questo frutto che sembra abbia dei poteri magici... perciò ho deciso che a pranzo avremmo mangiato tortillas e guacamole!

La ricetta originale delle tortillas prevede l'uso della farina di mais che però non avevo. Ho usato quella di tipo 00 unita alla farina manitoba (amido di mais) e sono venute ugualmente buone, in fondo a me non interessava crearne una copia fedele ma mi bastava che si potessero arrotolare.

Ingredienti per due tortillas (se ve ne servono di più raddoppiate le dosi)

-80 gr gr di farina

-40 gr di farina manitoba

-60 gr di acqua

-un pizzico di sale

-spezie a piacere (io ho messo un po' di origano e cipolla liofilizzata)

Procedimento tortillas

Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere le farine e le spezie se volete mettercele. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Formate una palla e poi dividetela in due. Stendete ciascuna metà sottilissima con il mattarello.

Per cuocerle disponetele una per volta su una padella antiaderente (senza aggiungere olio o burro sul fondo), essendo così sottili basterà mezzo minuto per lato e saranno pronte!

Mi raccomando, non tenetene per troppo tempo o diventeranno dure e sarà impossibile poi arrotolarle. 

Ingredienti salsa guacamole

-1 avocado

-succo di limone (ci andrebbe il lime, ma non lo avevo)

-1 pomodoro 

-mezzo scalogno

-mezzo spicchio d'aglio

-sale

-olio evo

-prezzemolo

-peperoncino

Preparazione guacamole

Mettere in un frullatore cipolla, aglio e un cucchiaio d'olio, frullate finemente.

Tagliate a metà l'avocado, rimuovete il nocciolo e sbucciatelo. Tagliatelo a dadini e fate lo stesso con il pomodoro sbucciato. Inserite pomodoro e avocado nel frullatore dove ci sono già aglio e cipolla, aggiungete un'abbondate spruzzata di succo di limone, sale, peperoncino e prezzemolo tritato e date qualche altro colpo di frullatore finché la salsa non ha raggiunto la consistenza che desiderate (completamente liscia o grumosa, dipende dai gusti, io ho fatto in modo che rimanessero alcuni pezzetti consistenti)

La salsa di guacamole è pronta per essere usata come accompagnamento per nachos (che sono triangolini di tortillas fritti) o come condimento nelle tortillas stesse che è quello che ho fatto oggi io.

Nel ripieno delle mie tortillas oggi ho messo: insalata, pomodori, basilico, un patè di peperoni e melanzane grigliate, olive taggiasche e salsa guacamole!

Ed eccole qui...buonissime!

Crostoni alla parmigiana light

Le melanzane alla parmigiana è uno dei piatti preferiti in assoluto sia miei che di mio marito...la versione originale e secondo me imbattibile è quella fritta, ma trovo buone anche le sue varianti più light, come quella realizzata in questo caso, che oltre ad essere light è anche fast e cheap!

Alla parmigiana io accompagno sempre il pane, perciò ho pensato che sarebbe stata una buona idea inserirlo direttamente nella preparazione...e infatti il risultato non ha deluso

Ingredienti x 2 persone

-2 fette di pane casereccio (io ho usato quello alle olive e lo consiglio)

-1 melanzana

-Sugo di pomodoro cotto e condito

-1 mozzarella

Preparazione

Preparate innanzitutto il sugo di pomodoro come lo preferite. Io ho fatto un soffritto di aglio, scalogno e prezzemolo tritati, ho aggiunto la passata di pomodoro, il basilico tritato, l'olio e il sale e fatto cuocere per mezzora.

Intanto affettate le melanzane e grigliatele su entrambi i lati. Salatele.

Tagliate a metà le fette di pane e disponetele in una teglia da forno. Infornate a 180° finché non si saranno bruschettate un po' (non eccessivamente)

Tirate fuori le fette di pane dal forno e adagiatevi sopra due fette di melanzana ciascuna

Aggiungete la salsa di pomodoro

e la mozzarella 

Preriscaldate il forno a 180° e infornate di nuovo finché non vedrete che la mozzarella si è sciolta.

Tutti gli ingredienti sono già cotti quindi non serve lasciarli troppo in forno.

Aggiungete un filo d'olio a crudo e servite.

Per finire: una spolverata di parmigiano (sennò che parmigiana è?)

Risultato finale

Carciofi alla romana

Mia nonna era un vero mostro nel preparare questo squisito piatto della tradizione romana...e devo dire che purtroppo buoni come quelli che faceva lei non ne avevo più mangiati....fino ad oggi! Quando finalmente mi sono decisa a provare a cucinarli da sola.
E' stata la primissima volta che cucinavo dei carciofi (quelli surgelati nemmeno li considero) e nonostante questo sono venuti spettacolari! Non sono nemmeno difficili da preparare come pensavo. Giusto un po' noiosa la pulizia, ma alla fine ci vogliono 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone

-4 carciofi (meglio se trovate le mammole romane). Io ne ho usati 3 perché non avevo previsto che sarebbero venuti così buoni :P
-1 spicchio d'aglio
-un ciuffo di prezzemolo
-pan grattato
-olio evo
-sale

Procedimento

Togliete due/tre strati di foglie esterne, quelle più dure. Io le ho staccate usando le mani e poi ho eliminato la parte finale con un coltellino. Tagliate il gambo lasciando circa 4 cm e raschiatelo con il coltello o con il pelapatate. Tagliare via circa 2/3 della testa del carciofo, ma di quello che togliete buttate la punta e le parti dure, ma dei pezzi più morbidi tenetene un po' da parte.
Rimuovete la parte interna del carciofo utilizzando un cucchiaino e raschiate bene per togliere tutta la barbetta al suo interno.

io ho seguito il procedimento che ho trovato QUI 
Riempite una vaschetta con acqua e succo di limone e adagiatevi i carciofi puliti in modo che non diventino neri.

Nel frattempo inserite nel tritatutto uno spicchio d'aglio, il prezzemolo, il pan grattato (io non ce l'avevo e ho messo delle fette biscottate che vanno bene lo stesso), quelle parti di carciofo che avete conservato quando avete affettato la testa, sale e olio.
Frullate tutto. potete anche sminuzzare manualmente, io però ho frullato e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Inserite la pappetta ottenuta dentro i carciofi. Salateli in superficie.
Disponeteli capovolti in una pentola e coprite tutta la superficie con olio d'oliva. Aggiungete anche dei pezzetti di gambo. Fateli scottare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete acqua fino a coprire metà della testa dei carciofi, sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti coprendo con un coperchio.

Spaghetti della mamma impegnata

Ma quanto è buona la pasta della Molisana?? E giuro che non mi ha pagato nessuno per dirlo...!

Ora è uscito questo nuovo formato, lo "spaghetto quadrato" e non vedevo l'ora di provarlo. 

Allora ieri ho preparato uno dei miei piatti preferiti (preferito anche di mio marito e visto che era la festa del papà...sono diventati parte del regalo).

Li chiamo "spaghetti della mamma impegnata" perché sono la ricetta ideale per chi ha mille cose da fare e non ha tempo di seguire quello che si sta cuocendo sul fuoco...infatti qui si fa praticamente tutto al forno in pochissimi minuti.

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di spaghetti

15 pomodorini pachino

50 gr di passata di datterini

sale

pepe

olio

origano

zucchero

Procedimento

Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno o in una vaschetta d'alluminio con la parte tagliata verso l'alto.

Spargeteci sopra un cucchiaio di zucchero (fate in modo che lo zucchero sia su tutti i pomodori), sale, origano, pepe e in fine spargete sopra anche dell'olio d'oliva.

Infornate a 180° per una mezzoretta, finché non vedrete che i pomodori sono ben abbrustoliti e caramellati.

Intanto mettete a cuocere la pasta.

Su una padella capiente versate la passata di datterini e fatela cuocere per qualche minuto, quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con la passata, aggiungete i pachino e saltate tutto in padella per un minuto.

Labneh fatto in casa - Formaggio spalmabile simil Philadelphia

Il Labneh è una sorta di formaggio tipico della cucina medio-orientale.
E' facilissimo ed economico da preparare e il sapore e la consistenza ricordano molto da vicino il Philadelphia. Io utilizzo spesso il formaggio spalmabile e ora che ho scoperto quanto è facile farselo da soli credo che non comprerò più quello confezionato. Prepararlo in casa è veramente semplicissimo e in più ho la sicurezza degli ingredienti che ho utilizzato!
Ingredienti:
500gr di yogurt intero
un cucchiaino raso di sale

Procedimento

Aprire la confezione di yogurt e direttamente al suo interno versare un cucchiaino poco più che raso di sale. Mescolare bene.
Prendere un contenitore e inserire al suo interno un panno pulito. Versare sul panno lo yogurt, chiuderlo formando un sacchetto stretto e fissarlo con uno spago. Appenderlo sopra il contenitore per farlo sgocciolare strizzandolo di tanto in tanto con le mani per far fuoriuscire tutto il liquido.

Dopo un paio d'ore dovrebbe essere uscita tutta l'acqua, a quel punto aprire il panno e travasare il labneh che avete ottenuto in un contenitore ermetico e riporlo in frigorifero in attesa di essere utilizzato nei modi più disparati.