Focaccia ripiena veloce in padella

E' da un po' che nei gruppi di cucina che ogni tanto vado a leggere vedo fare le focacce in padella... alla fine mi sono decisa e ne ho voluta provare una mia versione. Ero molto scettica anche perché di solito le preparazioni con il lievito istantaneo lasciano un po' a desiderare e invece devo dire che il risultato non è affatto male! La focaccia viene cotta al punto giusto, morbida dentro e croccante fuori! Un'ottima soluzione per quando si ha poco tempo,

In frigo avevo davvero pochissimi ingredienti quindi usando quel che avevo, nel ripieno ho messo insalata, formaggio spalmabile e rostad lok (cipolla fritta che vendono nel supermercato Ikea) ma ne vendono anche in supermercati comuni nel reparto insalate o si possono tranquillamente fare in casa! Voi comunque potete metterci dentro quel che volete...l'ho rifatta anche con erbette campagnole e mozzarella, fantastica!

 Ingredienti per l'impasto

500gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 presa di sale (10gr)

100 gr di acqua

200gr di latte
Rosmarino secco da spolverare sulla superficie

Per il ripieno ho usato

Insalata misticanza

Philadelphia

Cipolla fritta croccante 

Preparazione

In una ciotola mescolare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere in seguito gli ingredienti liquidi (acqua, latte, olio) e impastare fino ad ottenere una bella palla compatta.

Nel Bimby: Inserire gli ingredienti secchi nel boccale 10 sec vel 7. Aggiungere quelli liquidi e impastare 2 min vel spiga.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Posizionateli uno alla volta su una spianatoia infarinata e stendeteli con il mattarello formando due dischi alti circa 1cm.

Mettere il primo disco su una padella con il fondo unto di olio evo e posizionare sopra gli ingredienti per il ripieno. Io ho prima spalmato la philadelphia, poi ho sparso la cipolla e infine abbondane insalata condita con sale e olio tartufato.

Stendere sopra l'altro disco facendo aderire bene i bordi e cospargerlo di rosmarino. Se vi avanzerà dell'impasto potete usarlo per fare delle altre piccole focacce, anche bianche.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 8 minuti per lato.

Quando entrambi i lati risulteranno dorati la focaccia è pronta!

Impasto per crepes dolci senza uova (vegan)

Qualche giorno fa, durante la mia mini vacanza romana di routine, sono uscita da casa con la voglia di andarmi a prendere una crepe. Arrivo in questa gelateria dove in genere le fanno buonissime e invece...me ne hanno rifilata una riscaldata (male perché era gelida) e dalla consistenza orribile... dopo un paio di assaggi l'ho lasciata nel piatto :(
Ieri siamo tornati in Veneto e come souvenir mi sono portata dietro la voglia di crepe.
Peccato non avere nemmeno un uovo in casa! E allora cosa potevo fare? Ovvio! L'ho preparata senza...(e pure senza latte, quindi impasto vegan) e devo dire che è venuta buonissima!! Niente da invidiare alla versione classica.
Credo proprio che non la preparerò più alla "vecchia maniera"! Anche perché questa versione è anche molto più light :D il che non guasta mai!

Ingredienti

125 gr di farina 00
250 ml di latte di soia vanigliato (ma potete usare anche quello non vanigliato o latte vaccino per una versione non vegan)
2 cucchiai di olio EVO
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo per spolverare
olio per ungere la padella

Preparazione

Inserite la farina in un contenitore e fate scendere il latte dall'alto un po' per volta amalgamando il tutto fino a formare un impasto liscio e senza grumi (io ho usato il bimby azionandolo a velocità 4 mentre versavo il latte precedentemente pesato).
Aggiungete e mescolate insieme al composto anche l'olio, lo zucchero e il sale.
Versate il tutto in un contenitore e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Scaldate un filo d'olio su una padella antiaderente e versate al centro un mestolo di impasto facendo in modo che si distrubuisca uniformemente su tutta la superficie della padella (non deve essere nè troppo alto nè troppo sottile).
Dopo un paio di minuti girate la crepe dall'altro lato e aggiungete spalmate sul lato cotto quello che volete (cioccolato, marmellata, miele, ecc...). Una volta cotto anche l'altro lato piegate la crepe a metà e adagiatela su un piatto. Spolverate con zucchero a velo.

Buon appetito!

Crostata salata con i funghi

Di torte salate ne ho fatte tante...ma una crostata (intesa proprio fatta con la pasta frolla) salata non l'avevo mai provata.
Per fortuna c'è sempre una prima volta...e non sarà l'ultima!
Il ripieno potete farlo a vostro gusto...io l'ho fatta con i funghi ed era proprio buonissima!

Ingredienti per la pasta frolla salata

250gr di farina
2 tuorli (non buttate gli albumi! li useremo dopo)
5 gr di sale
10 gr di latte
120gr di margarina o burro morbido a pezzetti
30 gr circa di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il ripieno

500gr di funghi chiodini (io alla fine non li ho messi tutti ma va a gusti e comunque potete regolarvi alla fine tanto quelli che avanzano mica li buttate)
aglio
olio evo
cipolla
prezzemolo
vino bianco
2 albumi (quelli che vi sono avanzati prima)
50 gr di panna (io ho usato quella di riso)
qualche pezzetto di emmental (fate a occhio)

Preparazione 

Impastate insieme tutti gli ingredienti per la frolla (con il bimby 2 min vel spiga versando il latte dall'alto mentre impasta)
A mano formando la classica fontana al centro della farina.
Una volta impastato il tutto avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare un'ora in frigo.

Cuocere i fughi in padella con aglio, cipolla affettata sottile, olio, sale e prezzemolo sminuzzato. Coprirli inizialmente con un coperchio, poi toglierlo e lasciar evaporare tutta l'acqua. Una volta che l'acqua è evaporata sfumate con un po' di vino bianco e terminate la cottura.

Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e rivestitevi uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Tenete da parte un po' di impasto.
In una ciotola sbattete i due albumi, unite i funghi e la panna e mischiate il tutto. Versate il composto al centro della crostata e ora disponete anche i pezzetti di emmental.
Con la frolla avanzata formate la classica griglia e infornate a 170° per circa 40 minuti.

Lasciatela raffreddare un po' prima di mangiarla.
Buon appetito!

Bruschetta con i pomodori

A volte non servono ricette elaborate per creare qualcosa che faccia mettere a ballare le papille gustative! Con l'arrivo del caldo poi la voglia di stare dietro ai fornelli inizia a calare drasticamente perciò ogni tanto si può anche pranzare così: bruschette con i pomodori conditi!
Solo a rivedere le foto mi viene fame!!
Io le faccio così:

Ingredienti:
pomodori rossi maturi
cipollotto
basilico
pane toscano
sale
olio evo di buona qualità

Procedimento

Tagliare i pomodori a dadini e metterli in una ciotola, unire il cipollotto sminuzzato, il basilico tritato, il sale e l'olio. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare qualche minuto in modo che i pomodori si insaporiscano per bene.
Tostare le fette di pane su una piastra, versate un filo d'olio evo sulla superficie del pane e copritele con il condimento di pomodori.
Mangiare quando il pane è ancora caldo! Mi raccomando, non aspettate troppo altrimenti il pane si impregnerà dei succhi dei pomodori smosciandosi irrimediabilmente :D

Zucchine croccanti: incredibili!!! (con foto passaggi)

Vi avverto, non vedrete mai più le zucchine con gli stessi occhi dopo averle provate in questo modo.
La ricetta è semplicissima, necessita di pochi ingredienti ed p anche light! Quindi potete provarla anche oggi se avete in casa le zucchine.
L'unica cosa che la rende un po' "lenta" è il fatto di dover mettere le zucchine sotto sale per qualche ora prima di prepararle. Va bene mezza giornata ma ancora meglio se le lasciate una notte intera perché butteranno fuori più acqua risultando ancora più croccanti alla fine (comunque anche dopo una mattinata vengono buonissime ve lo assicuro!)

Ingredienti (le dosi precise non sono necessarie):

zucchine
farina
olio evo
parmigiano
sale
pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine a bastoncino, cercate di non farli troppo grossi in questo modo verranno più croccanti! Aggiungete il sale (la stessa quantità che mettereste per salarle, non di più) e lasciatele in uno scolapasta per qualche ora (4 o più)

Trascorso questo tempo asciugatele ulteriormente con carta da cucina e inseritele in un sacchetto.

Aggiungete la farina (la quantità varia in base al numero di zucchine usate...iniziate con un paio di cucchiai e poi se necessario aggiungetene ancora).

Agitate il sacchetto in modo che la farina avvolga completamente tutte le zucchine.

Stendete il tutto su carta forno e cospargete di parmigiano grattugiato, pepe e un po' di olio evo

Infornate a 200° per 50 minuti girando di tanto in tanto le zucchine durante la cottura (è necessario mescolarle circa 4 volte) in modo che si croccantizzino tutte in modo uniforme.

Sfornate e gustate!

PS: appena finite ne vorrete ancora!

Crostata di melanzane - non potrete più farne a meno! (procedimento con foto passaggi)

La ricetta che vi propongo oggi è una di quelle che una volta sperimentate entreranno a far parte del "repertorio di famiglia", insomma, non è una di quelle cose che puoi fare solo una volta...
A renderla fantastica sono 2 cose: 1) la bontà 2) la velocità di preparazione, infatti tutti gli ingredienti vanno messi a crudo e si cuoceranno direttamente in forno.

Ingredienti

-1 melanzana (vi avanzerà)
-passata di pomodoro
-pasta brisee pronta
-philadelphia
-parmigiano
-sale
-pepe
-origano
-(facoltativo: olio tartufato)

Preparazione

Stendere la pasta brisee in una teglia foderata con carta forno e coprire la superficie con uno strato di philadelphia

Affettare sottilmente la melanzana e disporre le fette sulla superficie sovrapponendole leggermente 

Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' di passata di pomodoro sulle melanzane. Io come potete vedere non ho completamente coperto la superficie in modo che il sapore del pomodoro non prevaricasse. Aggiungere poi origano, pepe, sale e olio d'oliva su tutte le melanzane. Se ce l'avete una spruzzata di olio tartufato ci sta da dio.

Chiudere i bordi e infornare a 180° per 25 minuti. Passato questo tempo tirate fuori la teglia, grattugiate sopra un po' di parmigiano e infornate nuovamente aumentando un po' la temperatura (io ho portato a 200°) e posizionate la teglia nella parte più bassa del forno in modo che non si secchi troppo il formaggio mentre la base diventa croccante.

Altri 5/10 minuti dovrebbero bastare, comunque controllate la cottura di tanto in tanto,

 Eccola qui! Pronta per essere gustata!

Qui è durata circa 5 minuti :D

PS: con il resto della melanzana che mi è avanzata ci ho fatto una bella parmigiana per stasera :)

Pasta con la rucola

La rucola cotta è stata una scoperta recente. Non è niente di particolare, ma chissà perché non mi era mai venuto in mente prima di mangiarla in modo diverso che sotto forma di insalata.

E invece vale la pena provarla anche in questa versione, io di solito la metto nella pasta, come in questo caso.

Ingredienti

1 busta di rucola già lavata

1/2 cipolla o 1/2 scalogno

olio evo

sale

pasta (in questo caso fettuccine :D)

Procedimento

affettate la cipolla e fatela soffriggere qualche secondo in una padella larga con un po' d'olio. Aggiungere la rucola (non pensate sia troppa anche se fuoriuscirà dalla padella, una volta cotta occuperà 1/10 del volume iniziale!), 100 grammi circa d'acqua, salare e coprire con un coperchio. 

Controllatela di tanto in tanto, se la vedete troppo asciutta aggiungete altra acqua fino a quando la rucola sarà ben cotta. A questo punto ripassatela ancora qualche secondo in padella senza coperchio così da far evaporare l'eventuale acqua rimasta. Spegnete il fuoco e aggiungete un filo d'olio a crudo che aiuterà a separare le foglie di rucola. 

Cuocete la pasta e saltatela in padella insieme alla rucola. Dopo aver impiattato potete aggiungere una spolverata di parmigiano