Risotto zucchine e gorgonzola

Che buono questo risotto! So che di solito i risotti si fanno con il brodo ma a me piacciono anche con l'acqua, un po' più "light" :) e poi il sapore del gorgonzola basta per rendere questo piatto tutt'altro che insipido!

Ingredienti x2
2 zucchine
1 bicchiere colmo di riso carnaroli (io per il riso mi regolo così! Mezzo bicchiere = 1 porzione)
mezza cipolla
40gr di gorgonzola dolce
50ml di vino bianco
400gr di acqua
olio evo (15gr)
sale (e dado se volete)

Procedimento senza il Bimby

Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con olio d’oliva, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, il sale e far cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.
Aggiungere il riso e il vino, far sfumare per 3 minuti, sempre mescolando.
Aggiungere l’acqua, il sale (o il dado) e far cuocere mescolando spesso per circa 15 minuti. Potete aggiungere l’acqua un po’ per volta aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra o direttamente tutta insieme (io uso il secondo metodo :P).
Assaggiate, se il riso è cotto spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola. Mantecate per un minuto e servite con una spolverata di parmigiano.

Procedimento con il Bimby

Inserire la cipolla nel boccale, 10 sec vel turbo. Raccogliete la cipolla dalle pareti del boccale, aggiungete un po’ di olio evo (circa 15 gr) e fate rosolare 3 min 100° vel soft.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini (potete farle tritare al bimby per qualche secondo vel 4, ma io preferisco i dadini ben definiti quindi taglio con il coltello), il sale e cuocere 10 min 100° vel soft antiorario senza misurino (sennò le zucchine si spappolano).
Inserire il riso, il vino, e tostare 3 min 100° vel 1 antiorario
Aggiungere acqua+sale (o dado) e cuocere 15 min 100° vel 1 antiorario.
Assaggiate il riso, se è cotto aggiungere il gorgonzola e mantecare 1 min vel 1 antiorario.

Servire con una spolverata di parmigiano.

Torta salata con i fiori di zucca

Ecco a voi una torta rustica superveloce da preparare, infatti per me è stata la "trovata dell'ultimo minuto"!

Ingredienti:

6 fiori di zucca belli grandi

1 uovo

60gr di parmigiano

1 cipolla

1 disco di pasta brisee

olio

sale

Procedimento

Affettare la cipolla e farla dorare in una padella con olio evo. Metterla da parte.

Stendere il disco di pasta brisee all'interno di una teglia tonda rivestita di carta forno, inserire al centro i fiori di zucca disponendoli "a fiore" cercando di coprire tutta la superficie della pasta brisee.

In una tazza rompere un uovo e sbatterlo insieme al parmigiano, il sale e le cipolle fritte. Versare il composto sui fiori di zucca in modo che vada a riempire tutti gli spazi.

Chiudere i bordi formando un cornicione che terrà dentro il ripieno e infornare a 200° per 13 minuti (o comunque fino a doratura della pasta).

Aspettate che si raffreddi un po' prima di servire

Pasta con crema allo zafferano

Questo primo piatto giallo giallo invoglierà di sicuro anche i vostri bambini!
Inoltre è semplicissimo da preparare e potete realizzarlo anche all’ultimo minuto.

Ingredienti x 3persone (due adulti e due bambini nel nostro caso)- una bustina di zafferano
- 300 gr di pasta
- parmigiano
- 3 cucchiai di yogurt greco 0% di grassi
- 2 cucchiai di panna da cucina

N.b. in alternativa potete usare anche solo panna da cucina, per la versione vegan usare panna vegetale o crema di riso/soia 

PreparazioneFar cuocere la pasta in abbondante acqua salata
In un pentolino mettere lo yogurt, la panna, il parmigiano grattugiato, lo zafferano e mantecare un po’ a fuoco medio.
Quando la pasta è cotta unirla alla crema di zafferano e mescolare

Focaccia ripiena veloce in padella

E' da un po' che nei gruppi di cucina che ogni tanto vado a leggere vedo fare le focacce in padella... alla fine mi sono decisa e ne ho voluta provare una mia versione. Ero molto scettica anche perché di solito le preparazioni con il lievito istantaneo lasciano un po' a desiderare e invece devo dire che il risultato non è affatto male! La focaccia viene cotta al punto giusto, morbida dentro e croccante fuori! Un'ottima soluzione per quando si ha poco tempo,

In frigo avevo davvero pochissimi ingredienti quindi usando quel che avevo, nel ripieno ho messo insalata, formaggio spalmabile e rostad lok (cipolla fritta che vendono nel supermercato Ikea) ma ne vendono anche in supermercati comuni nel reparto insalate o si possono tranquillamente fare in casa! Voi comunque potete metterci dentro quel che volete...l'ho rifatta anche con erbette campagnole e mozzarella, fantastica!

 Ingredienti per l'impasto

500gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 presa di sale (10gr)

100 gr di acqua

200gr di latte
Rosmarino secco da spolverare sulla superficie

Per il ripieno ho usato

Insalata misticanza

Philadelphia

Cipolla fritta croccante 

Preparazione

In una ciotola mescolare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere in seguito gli ingredienti liquidi (acqua, latte, olio) e impastare fino ad ottenere una bella palla compatta.

Nel Bimby: Inserire gli ingredienti secchi nel boccale 10 sec vel 7. Aggiungere quelli liquidi e impastare 2 min vel spiga.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Posizionateli uno alla volta su una spianatoia infarinata e stendeteli con il mattarello formando due dischi alti circa 1cm.

Mettere il primo disco su una padella con il fondo unto di olio evo e posizionare sopra gli ingredienti per il ripieno. Io ho prima spalmato la philadelphia, poi ho sparso la cipolla e infine abbondane insalata condita con sale e olio tartufato.

Stendere sopra l'altro disco facendo aderire bene i bordi e cospargerlo di rosmarino. Se vi avanzerà dell'impasto potete usarlo per fare delle altre piccole focacce, anche bianche.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 8 minuti per lato.

Quando entrambi i lati risulteranno dorati la focaccia è pronta!

Impasto per crepes dolci senza uova (vegan)

Qualche giorno fa, durante la mia mini vacanza romana di routine, sono uscita da casa con la voglia di andarmi a prendere una crepe. Arrivo in questa gelateria dove in genere le fanno buonissime e invece...me ne hanno rifilata una riscaldata (male perché era gelida) e dalla consistenza orribile... dopo un paio di assaggi l'ho lasciata nel piatto :(
Ieri siamo tornati in Veneto e come souvenir mi sono portata dietro la voglia di crepe.
Peccato non avere nemmeno un uovo in casa! E allora cosa potevo fare? Ovvio! L'ho preparata senza...(e pure senza latte, quindi impasto vegan) e devo dire che è venuta buonissima!! Niente da invidiare alla versione classica.
Credo proprio che non la preparerò più alla "vecchia maniera"! Anche perché questa versione è anche molto più light :D il che non guasta mai!

Ingredienti

125 gr di farina 00
250 ml di latte di soia vanigliato (ma potete usare anche quello non vanigliato o latte vaccino per una versione non vegan)
2 cucchiai di olio EVO
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo per spolverare
olio per ungere la padella

Preparazione

Inserite la farina in un contenitore e fate scendere il latte dall'alto un po' per volta amalgamando il tutto fino a formare un impasto liscio e senza grumi (io ho usato il bimby azionandolo a velocità 4 mentre versavo il latte precedentemente pesato).
Aggiungete e mescolate insieme al composto anche l'olio, lo zucchero e il sale.
Versate il tutto in un contenitore e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Scaldate un filo d'olio su una padella antiaderente e versate al centro un mestolo di impasto facendo in modo che si distrubuisca uniformemente su tutta la superficie della padella (non deve essere nè troppo alto nè troppo sottile).
Dopo un paio di minuti girate la crepe dall'altro lato e aggiungete spalmate sul lato cotto quello che volete (cioccolato, marmellata, miele, ecc...). Una volta cotto anche l'altro lato piegate la crepe a metà e adagiatela su un piatto. Spolverate con zucchero a velo.

Buon appetito!

Crostata salata con i funghi

Di torte salate ne ho fatte tante...ma una crostata (intesa proprio fatta con la pasta frolla) salata non l'avevo mai provata.
Per fortuna c'è sempre una prima volta...e non sarà l'ultima!
Il ripieno potete farlo a vostro gusto...io l'ho fatta con i funghi ed era proprio buonissima!

Ingredienti per la pasta frolla salata

250gr di farina
2 tuorli (non buttate gli albumi! li useremo dopo)
5 gr di sale
10 gr di latte
120gr di margarina o burro morbido a pezzetti
30 gr circa di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il ripieno

500gr di funghi chiodini (io alla fine non li ho messi tutti ma va a gusti e comunque potete regolarvi alla fine tanto quelli che avanzano mica li buttate)
aglio
olio evo
cipolla
prezzemolo
vino bianco
2 albumi (quelli che vi sono avanzati prima)
50 gr di panna (io ho usato quella di riso)
qualche pezzetto di emmental (fate a occhio)

Preparazione 

Impastate insieme tutti gli ingredienti per la frolla (con il bimby 2 min vel spiga versando il latte dall'alto mentre impasta)
A mano formando la classica fontana al centro della farina.
Una volta impastato il tutto avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare un'ora in frigo.

Cuocere i fughi in padella con aglio, cipolla affettata sottile, olio, sale e prezzemolo sminuzzato. Coprirli inizialmente con un coperchio, poi toglierlo e lasciar evaporare tutta l'acqua. Una volta che l'acqua è evaporata sfumate con un po' di vino bianco e terminate la cottura.

Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e rivestitevi uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Tenete da parte un po' di impasto.
In una ciotola sbattete i due albumi, unite i funghi e la panna e mischiate il tutto. Versate il composto al centro della crostata e ora disponete anche i pezzetti di emmental.
Con la frolla avanzata formate la classica griglia e infornate a 170° per circa 40 minuti.

Lasciatela raffreddare un po' prima di mangiarla.
Buon appetito!

Bruschetta con i pomodori

A volte non servono ricette elaborate per creare qualcosa che faccia mettere a ballare le papille gustative! Con l'arrivo del caldo poi la voglia di stare dietro ai fornelli inizia a calare drasticamente perciò ogni tanto si può anche pranzare così: bruschette con i pomodori conditi!
Solo a rivedere le foto mi viene fame!!
Io le faccio così:

Ingredienti:
pomodori rossi maturi
cipollotto
basilico
pane toscano
sale
olio evo di buona qualità

Procedimento

Tagliare i pomodori a dadini e metterli in una ciotola, unire il cipollotto sminuzzato, il basilico tritato, il sale e l'olio. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare qualche minuto in modo che i pomodori si insaporiscano per bene.
Tostare le fette di pane su una piastra, versate un filo d'olio evo sulla superficie del pane e copritele con il condimento di pomodori.
Mangiare quando il pane è ancora caldo! Mi raccomando, non aspettate troppo altrimenti il pane si impregnerà dei succhi dei pomodori smosciandosi irrimediabilmente :D