Pizza bianca con zucchine e melanzane

 

Da quando ho scoperto come fare una buona pizza bianca ho praticamente smesso di metterci sopra il pomodoro. All'inizio non la facevo per paura che restasse secca e invece con questo metodo rimane morbidissima e buonissima.

Uno dei miei abbinamenti preferiti sulla pizza è quello che vi consiglio in questa ricetta: zucchine+melanzane, ma il bello della pizza è che ci permette di sperimentare in base a come ci sentiamo quel giorno o agli ingredienti che abbiamo in casa.

Ingredienti
- 300 gr Farina tipo 0
- 320 gr Acqua
- 40 gr Olio d'Oliva
- 1 Cubetto di Lievito (da 25 gr)
- 10 gr Zucchero
- 10 gr Sale

-1 melanzana

-2 zucchine
-mozzarella per pizza

Pizza chic (vegan)

Questa pizza l'ho chiamata "pizza chic" in quanto è condita con i pomodorini preparati nella stessa maniera degli Spaghetti chic di Alessandro Borghese.
i consiglio di provarla perché ha un sapore assolutamente fantastico e non si sente per niente la mancanza della mozzarella.

Ingredienti per la base

- 480gr di farina tipo 0
- 300gr di Acqua di bottiglia
-10 gr di sale
- 5gr di lievito di birra fresco

Ingredienti condimento

- quanto basta pomodori pachino
- quanto basta passata di pomodoro cotta (io ho preparato un sughetto fatto con aglio, scalogno e basilico, tutto ben frullato)
- zucchero
- sale
- pepe
- origano

Procedimento

Far sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e il sale e impastare. L'impasto risulterà un po' appiccicoso. Riporlo in un contenitore chiuso e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore.
Una volta che il volume è raddoppiato stendere l'impasto necessario su una spianatoia infarinata (meglio se con farina di semola) senza usare il mattarello ma utilizzando soltanto le mani (infarinate per non far appiccicare l'impasto) per espandere e tirare la pasta.


Per il condimento tagliare a metà i pomodori pachino e disporli su una teglia con il taglio rivolto verso l'alto. Cospargerli con una bella manciata di zucchero, un po' di sale, pepe, origano e olio d'oliva a filo. Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.
Intanto se necessario preparate anche la passata di pomodoro secondo il vostro gusto (non fate mancare il basilico però!)

Una volta che sia il sugo che i pomodori sono cotti e raffreddati coprire la base della pizza con la passata e i pomodorini disposti a uguale distanza gli uni dagli altri avendo l'accortezza di lasciare un po' di bordo tutto intorno.

Infornare a 240° per 10/15 minuti. Il tempo dipende dalla potenza del forno e dallo spessore della pizza quindi controllate spesso.
Io ho usato come base una pietra refrattaria (ne ho parlato qui) e il risultato è stato eccellente.

Ruote con crema di spinaci e patate (vegan) - ricetta con e senza Bimby

Ecco quella che per mio figlio è la "Ruote di Cars con sugo di coccodrillo" ma in realtà il coccodrillo può dormire sonni tranquilli perché in questo piatto non c'è niente di origine animale.

Ingredienti:

6 cubetti di spinaci surgelati

1 patata

1 confezione di panna vegetale

1/2 scalogno

olio evo

sale o dado fatto in casa

lievito alimentare in scaglie

Procedimento classico

Affettare lo scalogno e farlo soffriggere in poco olio, aggiungere gli spinaci e la patata tagliatta sottile, due dita d'acqua, salare (o aggiungere un cucchiaino di dado fatto in casa) e far cuocere prima coperti e poi senza coperchio per far evaporare tutta l'acqua.

Una volta cotti metterli in un frullatore insieme alla panna vegetale e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e omogenea.

Cuocere la pasta e condirla con la cremina ripassandola un po' in padella per far assorbire bene il condimento. Impiattare e spolverare con tre cucchiaini di lievito alimentare in scaglie.

Procedimento bimby

Inserire lo scalogno nel boccale insieme all'olio, 10 sec vel 10. Raccogliere lo scalogno sul fondo del boccale e far cuocere 5 min 100° vel 2.

Aggiungere gli spinaci, la patata affettata, il sale o il dado e un goccio d'acqua e far cuocere 20 min 100° vel 2.

Terminata la cottura frullare 10 sec vel 10.

Aggiungere la panna vegetale e mescolare altri per 20 sec vel 10.

Cuocere la pasta e condirla con la cremina. Terminare l'impiattamento con 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie.

Ecco la crema ottenuta. Si presta a molti usi, ad esempio anche a colorare dei minestroni un po' "sbiaditi". A mio figlio piacciono verdi verdi, allora quando glielo preparo ma il colore non è abbastanza intenso aggiungo 3 cucchiaini di questa crema e diventano subito molto più invitanti.

Apprezzati anche dalla piccolina di casa (13 mesi)

Pasta con zucchine e carote (vegan)

L'accoppiata sempre vincente di carote e zucchine per questo primo vegetale veloce e gustoso 100% vegetale!

Ingredienti x 2 persone:

1 carota medio/grande

1 zucchina medio/grande

mezzo scalogno o cipolla

olio evo

sale o dado fatto in casa

lievito alimentare in scaglie

Preparazione

Lavare e mondare le verdure, tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere leggermente in un paio di cucchiai di olio d'oliva. Intanto affettare la zucchina e la carota alla julienne utilizzando una mandolina, questo tipo di taglio le farà cuocere in fretta. Unire le verdure allo scalogno, aggiungere poca acqua, il sale o un cucchiaino raso di dado fatto in casa e lasciarle cuocere coperte a fuoco moderato.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocervi la pasta. Terminata la cottura, scolare la pasta e saltarla in padella insieme alle carote e alle zucchine.

Impiattare e spolverare a piacere (consiglio 3 cucchiaini) con il lievito alimentare in scaglie, sostituto vegan del parmigiano.

Spaghetti di riso integrali con verdure (vegan)

Non avevo mai mangiato questo tipo di spaghetti, essendo integrali mi aspettavo una consistenza secca e ruvida invece sono morbidissimi e veramente buoni! 

Ingredienti:

1 carota

1 zucchina

mezzo scalogno

200gr di spaghetti di riso integrali 

salsa di soia

salsa agrodolce

olio evo

Preparazione

Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare poco olio evo in una padella.

Affettare la zucchina e la carota alla julienne utilizzando una mandolina e unirle allo scalogno aggiungendo un filo d'acqua, coprire e lasciar cuocere. A fine cottura unire due cucchiai di salsa di soia e continuare a cuocere finché non viene assorbita senza coperchio.

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua salata, scolarli e saltarli in padella insieme alle verdure. Impiattare e aggiungere la salsa agrodolce a piacimento.

Panificare su pietra refrattaria

L'ultimo acquisto in ambino culinario è stata la piastra refrattaria.

Per chi non sapesse cos'è in poche parole è una superficie in pietra (un insieme di argille refrattarie per la precisione) e fa veramente la differenza nella cottura di pane e panificati in genera ma soprattutto della pizza. In pratica serve ad ottenere risultati prossimi a quelli dei forni professionali.

Noi abbiamo preso la piastra "Pepita" di cui avevamo letto sul sito Viva La focaccia, sito che ho scoperto da poco ma che è diventato subito il mio punto di riferimento per tutto ciò che riguarda il pane e gli impasti.

Comunque...dicevo...la piastra è arrivata e l'abbiamo subito messa all'opera!

Questo è il primo pane sfornato e devo dire che il risultato è veramente ottimo, nonostante la ricetta che abbiamo seguito non sarebbe proprio per il pane ma più per la pizza e la ricetta era contenuta nel piccolo ricettario incluso insieme alla pietra. Non vedo l'ora di provare impasti ancora migliori, ma già questo non ha minimamente deluso!

Il bello poi è che la pietra mantiene tantissimo il calore, dopo 53ore fuori casa il forno spento era ancora molto caldo così come il pane che avevo lasciato all'interno.

Vi lascio la ricetta di questo pane (nella foto vedete anche dei fagottini cotti sempre sulla pietra ma fatti con la pasta sfoglia pronta, in ogni caso anche la cottura di questi è risultata migliore rispetto a quando li cuocevo senza pietra)

Ingredienti

450 gr di farina di grano duro per panificazione

20 gr di lievito di birra fresco

5gr di zucchero

200 gr di acqua a temperatura ambiente

8gr di sale

3 cucchiaino d'olio d'oliva

Procedimento

Sciogliere il lievito in una tazza con un po' d'acqua. Disponete la farina a fontana sul tavolo e al centro mettete l'olio, il sale, lo zucchero, l'acqua e mescolate tutti gli ingredienti con la punta delle dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l'acqua, incorporate poco alla volta il lievito e impastate. 

Lavorate la pasta con energia per una decina di minuti, finché la pasta si stacca perfettamente dalle mani; dovrà risultare morbida ed elastica.

Se non lo fosse aggiungete ancora un po' d'acqua.

Formate una palla e disponetela in una ciotola infarinata, copritela con un panno umido e lasciatela riposate, finché il volume sarà raddoppiato (circa 2 ore).

Trascorso tale tempo lavorate la pasta ancora qualche minuto, riformate una nuova palla e lasciate lievitare altri 15 minuti.

A questo punto usate l'impasto per fare la pizza o il pane della forma che preferite. Nel caso del pane, dopo avergli dato la forma incidete la superficie in diagonale con un coltello affilato.

Per la pizza ho infornato a 240° per 10 minuti mentre per il pane a 200° per 40 minuti.

Pasta al forno con pesto di pisellini e besciamella senza burro

Dopo la pasta al forno con pesto di zucchine ieri ho preparato un'altra variante verde di questo buonissimo piatto, stavolta ho anche voluto provare a rendere più "light" la besciamella e i risultati sono stati eccellenti! Mai più besciamella con il burro, il sapore e la consistenza sono praticamente gli stessi anche senza!
Ecco la ricetta della Pasta al forno con pesti di pisellini:

Ingredienti besciamella light

500 ml di latte
50 g di farina
sale
noce moscata

Procedimento besciamella


Scaldate il latte in un pentolino, quando si sarà intiepidito toglietelo dal fuoco e unite poco a poco la farina senza formare grumi. Dopodiché rimettere tutto sul fuoco e far addensare. Alla fine unire un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata

Procedimento besciamella con il bimby

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale. 12 min, 90° vel 4.


Ingredienti Pesto 

200gr di pisellini fini surgelati (io ho usato i primavera findus, i miei preferiti)
70gr di basilico
uno spicchio d'aglio
una manciata di mix di noci o pinoli o mandorle
30 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
40gr di latte
20gr di olio evo
1 pizzico di sale
A parte
Mozzarella per pizza
Una confezione di pasta fresca all'uovo per lasagne

Preparazione

Fate cuocere i pisellini in poca acqua salata. Una volta morbiti inseriteli nel frullatore anche con un poco della loro acqua, insieme a tutti gli altri ingredienti, frullate. Aggiungete il latte e l'olio e frullate ancora fino a renderlo piuttosto liscio. Se vi sembra troppo ristretto aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto prendere le lasagne e all'interno di una pirofila da forno iniziare a formare gli strati alternando pesto, besciamella e pezzetti di mozzarella.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.